顾咪

摘 要：病从口入，食品安全直接影响人民的身体健康以及国家发展，提高对食品安全的重视也是促进国家发展的重要举措。由于环境污染，需要加强对食品中重金属含量的检测。铬、汞、铅、砷等重金属元素混入食品中会导致各种疾病的发生，对人们的神经系统、消化系统、血液系统等产生严重危害，重金属也是引发癌症的重要物质。提高对食品中重金属含量的检测，可提高人民生活质量，降低疾病的发生。

关键词：重金属检测;食品安全;食品检测

1 重金属污染的主要来源及其危害

1.1 主要来源

我国不同地区差异较大，有些地区由于自然环境的特殊性，土壤中含有大量的重金属和物质，同时农作物生长环境也会对最终中重金属含量产生影响。我国一些矿区含有较多的重金属物质，其影响范围较广，矿区内重金属含量较高，会污染食品、水质。工业生产中所排放的污染物中含有大量金属物质，对食物链的各个环节中有较大影响。这些有害物进入人体会对人体造成危害。食品加工过程中，用到的仪器、以及包装中的防腐剂，食品中的各种添加剂都会导致食品不达标，对人体造成伤害。

1.2 主要危害

1.2.1 汞

在自然界中，存在很多重金属，贡又称为水银，在温度计等中有应用。贡在生活中有重要作用，但是一旦掺杂到食品中，会对人的身体产生巨大的危害。汞中毒主要表现为五官麻木、手指没知觉，导致最终说话不清楚、运动不便，严重的会导致肢体变形。……