付小景　吴亚丽

摘 要：食源性致病菌问题是能够直接影响食品安全的，现如今，我国经济水平不断提升，人民群众的生活质量再也不断提高，如此一来，群众对生活的要求也在不断提高，在食品安全问题上尤为突出。致病菌检验已经逐渐成为食品安全检测中的重要环节。利用一些符合食品特性的鉴定手段，快速、高效的鉴定出食品中的致病菌是最为主要的工作目标，同时也是有关监管单位和企业检验人员需要不断努力的方向。

关键词：致病菌检验;鉴定技术;食品安全;具体应用

现如今人民群众对食品安全更加重视，我国的食品安全问题较严重，相关部门必须高度重视致病菌的检测问题，各个食品生产单位也要严格遵守相关规定，科学合理的进行致病菌检验工作，确保食品安全，避免不符合规定的食品流出，进而损害人民群众的身体健康。

1 致病菌检验和鉴定技术的重要意义

一直以来，食品安全问题都是人类社会最为主要的安全问题，尤其在今天的社会背景下，微生物的检测问题也逐渐受到关注。在这其中，致病菌污染问题更是重中之重，在食品生产、加工、储存等环节食品都有可能受到微生物污染，进而产生一定的致病菌，威胁人体健康。存在问题的食品一旦被消费者食用，容易出现食物中毒，还有可能出现各种食源性病症，甚至威胁患者生命。所以一定要重视致病菌检验和鉴定技术在食品安全中的运用。假如食品中出现食源性致病菌污染，需要直接召回。……