黄庆娟?牟思雨

摘 要：铅所具有的积累性可通过食物链在生物组织中聚集，食用含铅食物会对其身体健康造成严重威胁。食品安全是当前人们重点关注的话题，随着近年来科学技术的发展，铅检测方法也逐渐得到丰富和优化，提高了铅元素检测的准确性与可靠性。鉴于此，本文就食品中微量铅元素的检测技术进行如下分析，以确保食品安全。

关键词：食品安全;食品;微量铅;检测技术

为保证食品安全，需对食品中的微量铅元素开展准确可靠的检测，旨在为食品提供准确可靠的数据支持。现阶段，食品中微量铅元素检测方式包括电化学分析法、原子光谱法、二硫腙比色法以及生物传感器法等，现对主要检测方式进行如下探讨。

1 食品中铅元素情况

尽管近些年来我国食品铅污染发生率得到了有效控制，但每年仍有500人左右发生铅中毒以及血铅等，该类情况的发生与环境污染密切相关。人们获得食物的渠道较多，且无法及时有效排除食物中间环节污染，最终便增加了人们铅中毒的概率。

2 检测方法分析

2.1 电化学分析法

该类检测方式具有装置简单以及灵敏高等特点，因而在实验室中得到广泛应用，同时取样具有较强的代表性，从而保证检测结果的可靠性与准确性。但缺点在于其应用范围不广，且操作过程较为复杂。可分为如下两种方式。

2.1.1 溶出伏安法

包括阴极与阳极溶出伏安法两种方式，具有成本低廉、速度快以及检测结果准确可靠等特点，并且并不会严重影响环境。……