摘 要：食品安全目前是全社会关注的焦点问题，我国食品安全问题形势严峻，其中食品微生物污染问题历年来居于食品不合格问题前列，提升食品微生物检验标准，尽可能减少食品安全问题的发生。本文对食品微生物检验工作进行了介绍，浅谈食品微生物检验中人员、环境、仪器、培养基、检验方法等因素对检验结果的影响，希望对同行有所借鉴。

关键词：食品微生物检验;影响因素;准确性

1 食品微生物检验及其意义

随着社会的发展，食品的制作、运输等都变得越来越多样化，食品的安全性受到了人们的重视。从食品检测行业来看，食品检测工作也越来越重要，特别是食品的微生物检验，其作为检验工作的一个必不可少的重要组成部分，采用科学的手段来判定食品安全性，来保证消费者的饮食安全。

食品微生物检验除了能判断食品安全性外，还可以通过检测结果来辅助推断食品加工过程中的环境卫生是否符合加工要求，并对食品污染程度进行具体细分，为食品加工卫生管理制度和决策的制定提供指导意见。另外，还可以有效防止有害食品进入人体，减少食物中毒，也可减少人畜共患病的发生，从食品质量提高的角度，保障人们的身体健康。

2 影响食品微生物检验准确性的因素以及有效措施

2.1 检验人员对检验准确性的影响

食品微生物检验工作需要大量的手工操作，依靠检验人员的专业、经验进行结果判定。检验人员必须具备微生物知识背景，并在工作中提高认真程度，在每次检验中都采用科学的方法进行客观理性的认识及判定。……