李仕成

(1. 中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所，上海 200093； 2. 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心，辽宁 大连 116034; 3. 同济大学机械与能源工程学院，上海 201804)

食品加工、制药、石油、化工行业经常要面对一些黏稠性、高黏性、含颗粒料液或者需要一定结晶过程的料液产品，通常需要完成对这种料液产品的加热与冷却、结晶、巴氏灭菌、蒸煮、消毒、凝胶、浓缩、冷冻、蒸发等连续式生产工艺过程。刮板式换热器(scraped surface heat exchanger，SSHE)由于其特殊的结构，是完成这些连续式生产工艺过程的理想设备。在刮板式换热器的处理过程中，料液与传热表面相接触，同时通过刮板连续刮擦传热

表面使料液的边界层不断地被新料液所取代，在获得非常高的传热系数的同时可以避免传热面产生焦化膜等不良现象。由于刮板的刮擦及搅动，可以使物料充分混合，所以刮板式换热器还具较均匀的热交换效果优点，此外，由于连续式生产过程中，物料在刮板式换热器内停留的时间通常只有数秒，因此可以使用较高的温度梯度瞬间传热，而很少会产生其他不期望的副作用。因此刮板式换热器深受食品加工、制药、石油、化工等行业厂家的青睐。

在冰激凌生产中，将适当的冰激凌混合原料与空气一起泵入刮板式换热器，通过刮板式换热器夹套中的制冷介质(通常是氨、氟利昂或二氧化碳)的传热，以及刮板的强烈搅拌使物料完成混合、冷却、结晶、半凝固过程，从而获得细腻滑润、形体良好、膨胀率高的冰淇淋产品[1-4]。……