摘  要：采购成本控制一直是企业经营管理的核心内容之一。目前餐饮企业在采购管理方面仍缺乏监督约束机制、价格控制机制和采购人员专业性不强等问题，而构建采购成本控制管理体系有利于改进餐饮企业管理，抑制腐败和促进廉政建设;有利于降低生产成本，提高餐饮产品的竞争力;有利于企业的良好发展，因此需要构建采购成本控制管理体系。构建采购成本控制管理体系时需要编制全面准确系统的采购质量标准、完善采购计划流程和审批制度、采用招标采购和非招标采购方式来控制价格、健全采购运行的层级监督管理机制和聘用优秀的采购人员。

关键词：餐饮业;采购;成本控制

餐饮业是我国较早开放的行业，科技含量不高，只要有足够的资金，就可以开餐馆，因而吸引了不少社会上闲散资金投入，造成行业内竞争越发激烈，利润空间越来越小。“有人辞官归故里，有人连夜赶科场”，这是餐饮业目前的现状，开业多，结业也多，大浪淘沙，真正生存下来很少。餐饮业的经营管理者除了把目标和精力集中于产品研发，营销策略等方面以外，还必须加强企业的成本控制。而餐饮企业成本中，原材料采购成本占了总收入的30-50%，因此，采购成本的控制管理成为企业经营管理的一项核心內容。

一、目前餐饮企业在采购管理方面存在的问题

（一）采购流程缺乏监督约束机制

现在的餐饮行业中，大多数采购计划和审批缺乏完善监督约束机制，存在着制度责任不明显的现象，使一些人有机可乘，乱中获益，他们利用手中的权利，在洽购过程中不顾企业的利益，虚高报价，收受回扣和红包，屡屡做出违法违规行为。……