袁涛

摘 要：食用油作为人们日常生活的必需用品，关系到每个人的身体健康。本文阐述了食品安全风险认知的内涵、风险认知影响因素，并提出针对食品安全风险的对策与建议，以此来保证我国食品安全健康体系的完善，实现食品安全健康发展，从而提高我国消费者的健康水平。

关键词：食用油安全;食品安全;消费者认知;食品安全监管

Abstract：Edible oil， as an essential part of peoples daily life， is related to everyones health. In this paper， the connotation and influencing factors of food safety risk cognition are expounded， and the countermeasures and suggestions for food safety risk are put forward， so as to ensure the perfection of food safety and health system in China， realize the development of food safety and health， and improve the health level of consumers in China.

Key words：Edible oil safety; Food safety; Consumer awareness; Food safety supervision

随着生活质量的提升，人们对食品安全越来越重视。其中食品健康成为我国社会关注的焦点话题。食用油是日常生活中的必需品，它的好坏直接影响烹饪食品的质量，影响人们的身体健康。

1 食品安全风险认知的内涵

风险是指一种不确定性。风险认知是指某个人对风险的认知，也就是某个人对事情不确定性程度的判断。风险认知的相关理论可有效解释消费者在一些重大食品安全问题出现时的行为反应和风险心理，从而有助于商家采取一定的措施来解决这一问题。例如，在面临突发性疯牛病、禽流感等重大食品安全事件时，消费者往往会对其产生偏见，也就是说只要产品与这些事件有一点联系，他们就不会购买这种产品。换句话说，就是这类事件发生的可能性极小，甚至接近为0，但消费者往往会认为这种事情发生的可能性较大，从而导致相应的产品销量不佳。但对商家而言，应该关注消费者的风险认知，从而解决这一问题。

2 食用油的食品安全风险认知影响因素

2.1 政府质量监督……