周亮 陈颖 姚忱 郑晓新 李乃军

摘 要：食物中存在的金黄葡萄球菌对人们的生命有一定的危害。食物被金黄葡萄球菌污染容易引起食物中毒。因此，检测食物中是否存在金黄葡萄球菌非常重要，本文将针对金黄葡萄球菌的快速检测方法进行分析，从而保证食品安全。

关键词：金黄葡萄球菌;检测方法;食品安全

Abstract：The presence of staphylococcus in food is harmful to peoples lives. When food is produced with Staphylococcus Aureus， it is easy to cause food poisoning. It is very important to detect the presence of Staphylococcus Aureus in food， this article we will be for the rapid detection of Staphylococcus Aureus analysis， so as to ensure food safety.

Key words：Staphylococcus aureus; Detection method; Food safety

随着时代的发展，人们的生活节奏也逐渐增快，大多数人为了提高生活效率和工作效率，会选择便捷、快捷的用餐方式，例如：外卖餐饮、外卖生鲜食物等。在此情况下，食品安全问题成为了人们关注的焦点。食物在生产过程中很容易被微生物污染，引发食品安全事件。我国微生物性食物中毒人数占总食物中毒人数的30%以上。其中，微生物性食物中毒中的1/4是由金黄葡萄球菌引起的。因此检测金黄葡萄球菌尤为重要。

1 金黄葡萄球菌简介

1.1 金黄葡萄球菌的特点

金黄色葡萄球菌简称金葡菌，在产品生产过程中是最常见的病菌之一。金黄色葡萄球菌广泛存在于自然界，很容易污染食物，导致人体患病。在我国，因金黄色葡萄球菌引发的食物中毒事件频频发生。其主要原因是金黄色葡萄球菌可以依附在肉类、蛋类、豆类以及乳类等食品上，导致食品腐烂变质，进而引发食物中毒。

1.2 金黄葡萄球菌的致病性

金黄葡萄球菌容易导致食物中毒的根本原因是，金黄葡萄球菌可以产生多种因素，细菌性毒素就高达14种。金黄葡萄球菌还会损坏人体细胞，导致血液中的纤维蛋白沉淀，导致人们出现食物中毒症状，甚至会引起细菌感染、化脓感染，导致肺炎、心包炎等多种疾病。……