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(1.徐州工程学院食品(生物)工程学院,江苏徐州 221018; 2.徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏徐州 221018; 3.山东省枣庄市市中区环保局环境监测站,山东枣庄 277100)

副溶血性弧菌(Vibrioparahaemolyticus)隶属于γ-变形菌纲(Gammaproteobacteria),弧菌目(Vibrionales),弧菌属(Vibrio),是一种无芽孢的嗜盐嗜碱性的革兰氏阴性短杆状细菌。1950年,日本大阪发生了一起由沙丁鱼引发的爆发性食物中毒事件,造成了272人感染腹泻疾病,20人死亡,这是世界首次对V.parahaemolyticus引发的食物中毒事件的报道[1]。自此之后,该细菌引发的食物中毒事件陆续被报道,现已成为世界范围内重要的食源性致病菌。V.parahaemolyticus广泛存在于近海的海水、海底沉积物和鱼、虾、贝壳等海产品中,例如,牡蛎、鲍鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇等。除海产品外,淡水鱼、咸菜、畜禽肉、蛋品等食品中均检测到V.parahaemolyticus[2]。该菌在环境中的分布与温度和盐度息息相关,夏秋季为其引发食物中毒的高发季节。生态学研究表明,V.parahaemolyticus冬季主要存在于海底沉积物中,晚春或初夏时分,当水温上升到14 ℃以上时,该菌会由沉积物释放到水体环境中[3]。低温水域新鲜捕获的海产品中,V.parahaemolyticus的密度通常低于103cfu/g,而在温度偏高的水域中,海产品中该菌的密度则高于103cfu/g,若未经冷藏,该菌在24 h内会呈现50～790倍的增长[4]。国家食源性监测网对我国食源性疾病发生情况的监测统计数据显示,每年因V.parahaemolyticus导致急性腹泻病例665.5万人,占食源性病例的68.0%,比例远高于发达国家水平且主要发生在我国东南沿海地区[5]。随着经贸及交通运输的迅速发展,V.parahaemolyticus引发的食物中毒已经由沿海地区逐渐向内地发展,已发展成为严重的食源性公共卫生问题[6-7]。……