任佳欣1,遇世友,*,许锡凯,王秀月

(1.哈尔滨商业大学英才学院,黑龙江哈尔滨 150076; 2.哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150076)

食品包装膜是一种包覆在食品表面,用于保护和保存食品的包装用品。现今,食品包装膜多为以化石燃料做原料的合成塑料类包装膜,如聚乙烯(PE)和聚偏二氯乙烯(PVDC)等[1]。然而,合成塑料类食品包装膜的广泛应用和其难以降解的特性给环境治理带来了巨大压力,且其中可能含有的双酚A、邻苯二甲酸酯等化学物质造成了一定的人体健康隐患;同时,化石燃料的全球储量告急也为塑料食品包装膜的可持续发展敲响了警钟[2]。早在1991年,世界食品出口大国意大利就禁止了塑料食品包装袋的使用;2019年6月11日,加拿大正式宣布将从2021年开始禁用一次性塑料用品;我国也在“九五”期间实施了“绿色包装”工程[3]。在这种形势下,绿色无害的食品包装膜的研发迫在眉睫,备受关注。其中应用天然生物大分子如蛋白质,淀粉、植物纤维素等制造的可食性包装膜已成为近几年的研究热点,尤其是以蛋白质为主要原料的食品包装膜。

可食性蛋白膜是在天然可食性蛋白质中添加可食性的增塑剂、交联剂等,通过不同分子间相互作用,以包裹、涂布、微胶囊等形式覆盖于食品表面(或内部)的薄层,用作保存和保护食品,阻气阻湿,使其免受氧化和微生物的腐蚀[4]。与其他可食性膜相比,可食性蛋白膜具有以下优点[5-7]:a.环保经济,可食可再生,来源广泛;b.可选择性阻气阻油,防止挥发性风味化合物从食物中流失;c.提高了食物的营养价值,因其含有氨基酸等营养物质;d.可兼具特殊的生理功能,比如抗氧化等；……