江雨婷

（上海晨冠乳业有限公司，上海201401）

0 引言

我国人口老龄化现象不断加剧，老年人营养状况影响着健康状况，所以通过摄取优质蛋白质、不饱和脂肪酸、微量营养素，帮助老年人改善健康状况对老年人意义重大[1-4]。动物蛋白质含有人体必需8种氨基酸，接近人体需求，吸收效率好[5]。植物蛋白必需氨基酸含量较丰富，降低体内胆固醇，添加动植物双蛋白营养均衡提供人体所有必需氨基酸[6-7]。大豆分离蛋白具有高营养、良好的溶解性、乳化性等功能特性，磷脂是一种有效的表面活性剂和稳定剂，磷脂作为乳化剂和大豆分离蛋白复合有利于维持蛋白溶液良好的乳化活性[8]。加工过程中，为防止结块产生通常添加二氧化硅作为抗结剂，提高流动性，防止结块产生[9-10]。中老年人还受钙摄入量不足以及生物利用率降低的困扰。同时调控钙代谢的甲状旁腺素和维生素D合成不足，更导致老年人更容易缺钙，容易引发骨质疏松和骨折[2，11]。故中老年人钙等其他微量营养素的补充也很重要。而此次研制的高钙营养蛋白质粉能满足中老年营养品市场需求，具有广阔前景。

1 材料与方法

1.1 试验材料

大豆分离蛋白：SUPRO 787、SUPRO 603、D-150、D150L、L-100、Bespro 610、D801、G805，来源于杜邦、益海嘉里、南通光合、哈高科公司样品；碳酸钙（800目）、碳酸钙（400目）、磷酸氢钙，来源于上海励成公司和帝斯曼公司；低聚异麦芽糖，来源于保龄宝公司；鱼胶原蛋白肽，来源于日本Nitta Gelatin Inc；二氧化硅，来源于金能科技公司；L-抗坏血酸钠：来源于帝斯曼公司；益生菌，来源于科汉森和丹尼斯克公司；……