许文琪,吴凌,刘文菁,黄何何,黄永辉,胡朝阳

（福建省产品质量检验研究院，福州350002）

0 引 言

肌醇，又名环己六醇，是一种水溶性维生素，广泛存在于各种天然动物及微生物组织中，因最初是由肌肉组织中提取，故取名肌醇[1]。肌醇是一种“生物活素”，能够促进细胞生长和维持动物生理功能，对疾病具有免疫、预防和治疗作用。人体每天对肌醇的需求量是1～2 g，若缺乏将会出现生长停滞和毛发脱落等现象，所以在许多保健饮料和儿童食品中都加有微量肌醇[2]。在婴幼儿配方乳粉中，肌醇属于可选择性添加成分，GB 19765-2010、GB 19767-2010[3-4]对添加了肌醇的乳粉中肌醇的添加量均作出明确规定，规定肌醇含量为1.0～9.5 mg/100 k J，因此准确测定乳粉中肌醇的含量至关重要[5]。

目前，有关文献报道的肌醇检测方法多适用于肌醇制剂和保健食品，常用的测定方法有重量法、微生物法、高碘酸钾氧化法、高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱法（GC）[6-14]等。目前，气相色谱法为食品安全国家标准《食品中肌醇的测定》（GB5009.270—2016)[15]明确规定检测婴幼儿配方奶粉中肌醇含量的标准方法，GC法是将肌醇硅烷化处理后测定[16]，但是由于奶粉中成分复杂，内含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，且会与肌醇一起衍生化，使得奶粉样品中基质复杂，杂质峰会干扰目标化合物的定量，并且会对进样针及色谱柱影响较大，从而影响检测结果的准确性[17]。目前已有研究通过采用固相萃取的方法以达到去除杂质的目的[18]，但其步骤较为复杂，费时。

本研究在国家标准GB5009.270—2016的基础上，利用加入沉淀剂乙酸锌和亚铁氰化钾，去除奶粉中的蛋白质杂质。……