童锦锋,宋平

（1.武汉城市职业学院,武汉430000；2.安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽芜湖241000）

0 引 言

疲劳是一个较复杂的生理生化过程，属于一种比较普遍的生理现象[1]。通常情况下，在生理过程中无法维持运动性功能的过程，即为运动性疲劳，基于特定水平无法维持预定运动强度[2]。重度疲劳或持续性会造成免疫力下降、内分泌紊乱，甚至引起器质性疾病，对身体健康造成威胁，影响人们正常生活[3]。产生运动疲劳后，通常会有代谢产物、能量物质、细胞代谢调节酶、激素水平、抗氧化系统酶类等的变化伴随，实质是内环境平衡失去稳态造成机体不适感[4]。人体在运动以后，会将部分水分和能量损失掉，而运动饮料的摄入可以补充人体损失的能量、水分和电解质等，保持并提高人体的运动能力，有效缓解运动后产生的疲劳感[5]。

含乳饮料指以乳制品或鲜乳为原料，加入白砂糖、水、酸味剂、甜味剂、茶、果汁、植物提取液、咖啡等的一种或几种调制成的饮料[6]。目前，市场上含乳饮料是以三分之一以上的乳制品或鲜乳，加入水及食品添加剂等配料制成，乳蛋白质含量≥1%。乳饮料能发挥抗疲劳作用，有利于补充血糖，增加肌肉做功量及力量[7]。乳饮料含有的乳蛋白肽具有较低的渗透压，可直接被肠壁吸收，乳蛋白肽的特点是不易饱和、吸收快，各种肽段间运转无抑制性及竞争性，可以有效补足运动消耗的蛋白质营养，实现血液循环的目的，修复蛋白质的合成，能够有效抗疲劳，此外还能提高运动神经系统兴奋性，加强神经反射活动和激素效应，运动员需要消耗巨大的体力，因此运动饮料可将其耐力延长，使其体力恢复迅速[8]。……