周志扬，何仁春，李绍波，周俊华，黄香，王启芝，罗鲜青，黄丽霞，梁琪妹

（1.广西大学，南宁 530004；2.广西畜牧研究所，南宁 530001）

0 引 言

自 2000年以来，“毒大米”、“毒奶粉”、“苏丹红”、“瘦肉精”、“地沟油”等食品安全事件不断曝光。食品安全已愈来愈为人们所重视，注重绿色健康，营养均衡的食品已逐步成为人们的首选。牛奶作为一种营养丰富的食品，在我们国家食谱上占有重要的地位。食品安全标准GB 19301-2010[1]中明确规定了生乳应当进行的六类指标检测，包括感官指标、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、农药残留限量和兽药残留限量。其中污染物限量应当符合GB 2762-2017食品中污染物限量标准[2]，该标准规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1，2-丙二醇等指标的限量上限。As和Hg作为牛奶中常见的重金属污染元素，在生乳的安全与质量控制中是非常重要的指标。

本试验将使用原子荧光光度计对广西南宁地区不同季节的水牛和娟姗牛生乳以及主要饲料原料和水源中As及Hg重金属元素含量进行检测，并进行相关性分析,以期为水牛乳及娟姗牛乳的安全生产提供一定的数据基础和参考。

1 材料与方法

1.1 试验动物及样品处理

1.1.1 试验动物

从广西南宁地区水牛种畜场及娟姗牛场，分别挑选泌乳期水牛30头和泌乳期娟姗牛15头作为试验对象。保持牛场正常生产管理制度进行饲养管理。样品采集前一个星期对牛群健康状况、采食量、泌乳量等进行观察，数据无明显变动后分别于四个季节中旬的上午 6：00～9：00和下午14：30～16：00统一人工挤奶，每个季节随机采样3天。……