冯俊

摘  要：对于烹饪专业的学生来说，在学校里学会菜肴创新技能技巧，对日后从事岗位工作，增强竞争实力具有重要作用。在烹饪教学中，首先要教会学生质疑;其次要营造研究性的学习氛围，让敢于质疑，善于释疑，勤于解疑;再次要为学生提供技术和心理支持，帮助学生捕捉创作灵感;最后要及时地指导学生收集、整理创新成果，并加以推广，促进学生的创造性素质的形成。

关键词：质疑  创新  烹饪实践  创新素质

中图分类号：G718         文献标识码：C            文章编号：1672-1578（2019）11-0246-01

对于烹饪专业的学生来说，在学校里学会菜肴创新技能技巧，对日后从事岗位工作，增强竞争实力具有重要作用。在烹饪教学中，学生的创造能力需要教师有意识地进行培养，问题是推动创新的原动力，教会学生质疑是培养学生创新能力的重要前提，从发现问题到分析问题，再到切实地解决问题，是培养学生创新能力的基本途径。

1   分析学生特点，因材施教，教会学生质疑

学生的差异，将对技能形成的快慢、所做菜品质量的好次等方面产生影响，并将最终导致技术水平的高低。对于不同层次的学生，对其质疑能力的培养，也可以采用由低到高的几个不同层次。

为什么……这是最低层次的质疑，适用于新菜制作的模仿阶段。学生在观看了教师制作菜品的示范过程之后，由于经验的不足，难免出现质量把握不准的情形，势必引发学生的探究心理，从而产生疑问。学生一旦找准了原因，一般都会很快解决问题，技能上得到较大幅度的提高。