高晶晶

摘 要：食用香精是食品添加剂的一种，被广泛地应用于现代食品工业特别是烘焙食品之中，其是否安全得到人们的强烈关注，对该不该加香精的认识也不清晰。本文将以烘焙食品为例，就食用香精的应用优势与危害进行简要的概述。

关键词：食用香精;烘焙食品;认识误区;应用缺陷

1 概念综述

1.1 烘焙食品

烘焙食品采用面粉、砂糖、酵母、水、适量的乳制品以及添加剂为原材料，经过复杂的工艺处理烘焙而成，其种类丰富、口味众多，同时也具有较高的营养价值，老少咸宜，是深受人们喜爱的日常食品，此成为食品工业重要的组成部分。随着人们对于食品卫生安全、营养平衡的愈加注重，烘焙食品安全和卫生已经成为人们热切关注的重点。这是食品行业发展的不可抗拒的世界性的潮流[1]。

1.2 食用香精

食用香精是采用天然或天然等同香料、合成香料精心调配成的具有天然食品香味的香精。其包括油类、奶类、肉类、蔬菜类、酒类，等等。它是一种高倍浓缩的食品添加剂，可以用来弥补食品本身的香味缺陷，还原部分食品生动的口感，加强香味掩盖不良气息。人们日常所食用的饼干、冷冻食品、调味料、罐头、饮料中都有着食用香精的身影。

食用香精的剂型：包括液体、粉末、微膠囊、浆状等[2]。

食用香精的分类：食用香精有着千余个品种，大致可以分为五类。①天然香精。通过物理方法从自然界动植物体中提取，具有纯天然，安全无害的优势。天然香味物质载体包括水果、叶子、茶、种子等。……