王东

摘 要：本文分析了高校食堂的现状及存在的问题，通过对高校食堂进行多方面研究，提出安全管理建议，为解决高校的饮食安全问题提供帮助。

关键词：高校食堂;餐饮;安全管理

Abstract：This paper analyzes the current situation and existing problems of university cafeteria， and puts forward some safety management suggestions through various research on university cafeteria， so as to provide some help for the food safety problems of university.

Key words：University canteen; Catering; Safety management

中图分类号：G478.5

随着我国经济的发展，多元化餐饮大量涌入校园食堂。国家越来越重视食品安全管理工作，其中高校食堂餐饮安全管理工作备受瞩目。高校食堂的餐饮人员肩负着保障师生饮食安全的重大责任，对维护学校的长远发展有着深远的意义。本文通过对高校食堂餐饮存在的问题进行分析，并提出解决策略，为高校师生提供一个安全的餐饮环境，切实保障广大师生的饮食安全。

1 高校食堂的现状及存在的问题

高校食堂面对的群体是学生和教职工，其中学生占多数，学生不但对食堂的价格尤其关注，且对服务及就餐环境也有一定要求。学生一般没有固定收入，这种情况决定了高校食堂菜品的定价不会过高。由于高校食堂菜品存在原材料多样化、工艺流程复杂化、菜品进货渠道较多及员工流动性大等问题，多数高校在原材料管理方面存在不足，导致过期或变质等食品安全问题时有发生。因此，餐饮安全是衡量高校食堂安全问题的重要考量指标。

餐饮管理安全问题是每个高校都会面临的问题，因此，国家十分重视高校食堂餐饮安全问题，并通过法律手段维护餐饮食品安全。据调查，高校食堂餐饮运营过程中主要存在3个方面的安全问题：①高校食堂餐饮管理机制不完善，食堂安全卫生的标准不规范，没有完整的规范制度。……