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(广东海洋大学食品科技学院,广东省亚热带果蔬加工现代农业科技创新中心,广东湛江 524088)

目前,我国海军官兵在35～45 ℃的漫长海练(3个月以上的海上训练,即海练)过程中,由于训练强度和难度的逐步加大,各种疾病和训练伤的发生率呈逐渐上升趋势。而引发这些训练伤病的原因主要是由于在海练过程中官兵体内会产生过量的氧自由基,这些氧自由基的存在会削弱细胞的抵抗力、破坏体内的DNA、导致脂质过氧化和形成致癌物质等损害机体[1]。因此,如何提高官兵自身抵抗力和调节能力来预防此类疾病成为目前急需解决的关键问题。

番茄红素,是一种脂溶性不饱和的碳氢化合物,属于类胡萝卜素的一种,广泛存在于各种成熟的红色蔬果中,如番茄、西瓜、胡萝卜、葡萄、红色葡萄柚、草莓、甜玉米、南瓜、柑橘等的果实中,其中在番茄中的含量最高。研究表明,番茄红素可以有效地淬灭单线态氧和清除过氧化自由基,抑制脂质过氧化,提高机体的免疫力,与其他类胡萝卜素共同协作,使分布在细胞内的自由基、活性氧和清除剂处于一种动态平衡[2-4]。研究还发现,长期补充番茄红素能防止DNA和脂蛋白氧化,减缓动脉粥样硬化的发生和阻止低密度脂蛋白胆固醇的形成,从而预防心血管疾病的发生[5-6]。此外,食用番茄及其加工制品能够有效降低癌症的发病率和衰老相关的病变[7]。因此,本研究从参加海练的海军某部随机抽取50名志愿者官兵,通过给官兵补充番茄红素,考察番茄红素对清除海练官兵人体血清自由基的影响以及番茄红素对机体大强度运动导致的氧化应激反应的影响,从而为参加海练的官兵在训练伤病预防等方面提供一定的参考。……