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(石河子大学食品学院,新疆石河子 832000)

沙枣花为胡颓科植物沙枣(ElaeagnusangustifoliaL.)的花。沙枣主要分布在西北干旱地区,新疆沙枣属于地中海地区沙枣的后代,是现代胡杨、灰杨和白榆等群落的伴生植物[1-2]。新疆沙枣花期大致在5月份,南疆地区5月中上旬开花,北疆地区5月下旬开花,花期20 d左右,因品种、气温不同,而略有差异[3-5]。沙枣花能够释放独特的香气物质,具有“飘香沙漠的桂花”的美称[5-7]。对沙枣花芳香成分的分析已有许多报道,主要集中在沙枣花精油的提取工艺上,对于特征香气分析的研究较少。研究新疆沙枣花特征香气成分,分析不同工艺、不同地区沙枣花的香气差异,对研究呈香机理有一定的贡献作用。

固相微萃取(Solid phase micro-extraction,SPME)是一种新型样品预处理富集技术,广泛应用于环境、药物及各种食品风味的分析检测中[8]。气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)作为分析挥发性风味物质的有效方法,已广泛应用于食品风味、香精香料及调味品的挥发性风味物质分析[9]。气相色谱-嗅闻技术(gas chromatography-olfactometry,GC-O)技术以人鼻作为感受检测器,能够快速准确的发现植物特征香气的构成,并根据各香气成分的气味强度对总体香气的贡献进行排序[10]。主成分分析(principal component analysis,PCA)是将研究对象的复杂多指标问题通过特定方式的数据转换,同时提供多变量整体化、数据变异方向、群点散布、数据点分布等信息,最终转化为简单且较少数量综合指标的一种统计方法[11-14],可运用于对品种来源、植物香气、加工工艺、分布区域进行分类及类别归属的判别,及在不遗漏重要信息的情况下分析鉴别影响样本差异的关键变量。……