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(1.四川农业大学食品学院,四川雅安 625000; 2.内江职业技术学院,四川内江 641000)

甘薯(Ipomoeabatatas(L.)Lam.)是旋花科甘薯属的一个重要栽培种,又名红薯、白薯、番薯、红苕、地瓜等,按肉质的颜色可分为红心甘薯、白心甘薯、紫甘薯[1],为蔓生性草本植物,原产于美洲墨西哥,大约在16世纪中叶传入我国。甘薯耐旱、耐瘠、稳产高产、适应性强、容易栽培,种植集中于亚洲和非洲的发展中国家和地区。在我国主要的粮食作物中,仅次于水稻、小麦和玉米,居第四位。我国甘薯常年种植面积约1亿亩,总产量在1亿吨以上,无论种植面积还是年产量,均居世界首位[2-3],其中四川、河南、山东、重庆、广东、安徽等省(直辖市)种植面积和产量较大[4]。甘薯营养价值丰富,含有多种人体所必需的营养物质。据研究分析,每100 g甘薯中约含蛋白质1.8 g、脂肪0.2 g、糖类29.5 g、钙18 mg、磷20 mg、铁0.2 mg、钾503 mg、胡萝卜素1.31 mg、维生素C 30 mg、维生素Bl0.12 mg、维生素B20.04 mg及烟酸0.5 mg[5]。此外,甘薯还具有多种食疗保健作用,如防癌、抑制胆固醇生成,有益于心脏健康,预防肺气肿、抗糖尿病、减肥、润肠通便等,是一种“长寿食品”[6]。

甘薯淀粉是目前甘薯加工的主要产品[1],但长期以来甘薯主要作为饲料、酿酒原料或进行部分粗加工利用,其效益不高,利用率低[6]。如何将甘薯进行深加工,开发以甘薯为原料的糕点食品、休闲食品、保健食品、饮料等,是甘薯产业开发的重要途径。将甘薯制备成饮料,不仅能全面地保留甘薯的营养价值,还能丰富饮料种类,提高甘薯的附加值,是目前研究的方向之一,但多集中在生产……