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(1.中国食品发酵工业研究院有限公司,北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,北京 100015; 2.广东中食营科生物科技有限公司,广东东莞 523122)

玉米低聚肽是由玉米经酶解后得到的具有生物活性的小分子,由于具有丰富的生理功能而受到广泛关注。刘文颖等[1]研究了玉米低聚肽对于DPPH、OH等自由基的清除能力,发现玉米低聚肽具有一定的抗氧化活性。Yamaguchi等[2]发现玉米肽因富含疏水氨基酸，而表现出促进乙醇在人体中新陈代谢的作用。Huang等[3]报道称，玉米肽可通过抑制一种与血压调节相关的酶—血管紧张素转换酶(ACE)的活性，从而起到降血压的作用。刘雪姣[4]通过细胞中谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)、丙二醛(MDA)等活性的变化，证明玉米低聚肽可以从促进肝卵圆细胞增殖与对抗细胞损伤两个方面保护肝干细胞。

微量元素是人体必须的营养物质,但以无机盐形式存在的微量元素在生物机体内的利用率不超过20%。而小肽由于其肽链短等分子结构性质,在体内具有吸收利用率高、排泄率低、消化稳定性好、毒性低等特点[5]。小肽还可与Cu2+、Fe3+、Fe2+、Zn2+、Ca2+等金属离子螯合[6-9],这些小肽螯合物兼具了小肽和微量元素的易吸收利用、抗氧化、免疫调节等多重功效[8]。硒也是人体内必须的一种微量元素,大量的研究已表明，缺硒会导致人免疫力低下、克山病等多种健康问题[11-12]。最近Yang等[13]研究发现，缺硒可能导致软骨细胞凋亡,从而引起大骨节病。Vaz等[14]研究发现,阿茨海默症的诱发也与体内硒含量水平降低相关。……