黄东业，张扬，刘鸿，吴嘉杰，潘连华，吴彦，朱海波,3，涂涛

（1.广西中烟工业有限责任公司技术中心，广西南宁 530001）（2.复旦大学化学系，上海 200438）（3.东华理工大学化学生物与材料科学学院，江西南昌 330013）

水凝胶是一种以水为分散介质并具有三维网络结构的新型高分子材料，其中水是该材料的主要组成部分。因此，利用简单的凝胶剂和水就可以实现水凝胶的制备。这类三维网络结构不但可以锁住大量水分而自身又不会被水溶解[1]，具有优异的性能、良好的生物相容性以及易加工的特点，在食品、药物缓释、仿生材料等领域有着广阔的应用前景[2～6]。食品长期在干燥环境下存储会逐渐释放出水分而变得干燥，这对食品的口感会产生很大的影响。开发出一种能在干燥环境中缓慢释放水分的材料对于食品保湿、改善食品口味具有十分重要的意义。近年来水凝胶在包装食品保湿方面显示出特殊的优势。与过去的食品保湿技术不同，凝胶保湿技术不再需要通过复杂的含甘油的高分子芯材与吸湿添加剂联用，理论上在高温环境下或干燥的条件下，由于与外部产生湿度差，凝胶中的水分可以逐步释放。利用这种机能适当保持湿度，达到防止包装食品变得干燥的目的，但在这一领域的研究报道并不多见。

壳聚糖，又名壳多糖、氨基多糖、甲壳糖等，化学名称是聚(1,4)-2-氨基-β-D-葡萄糖，是甲壳素在碱性溶液中水解，部分脱去乙酰基后生成的衍生物，其结构如图 1-a所示[7]。……