周锦祯，徐红，陈玲，刘婷婷，郭伟鹏

（1.华南应用微生物国家重点实验室；广东省菌种保藏与应用重点实验室；广东省微生物应用新技术公共实验室；广东省微生物分析检测中心；广东省微生物研究所，广东广州 510070）

（2.乐百氏（广东）食品饮料有限公司中心实验室，广东中山 528400）

霉菌和酵母广泛分布于自然界，如空气、水和土壤。其中有些霉菌和酵母对人类是有益的，常被用于酿造、发酵食品等工业。但在某些情况下，霉菌和酵母也可造成食品腐败变质，有的还能产生真菌毒素。因此，霉菌和酵母是评价食品卫生质量的指示菌。

近年来，饮料工业发展迅速，功能性饮料更是保持较高的增长速度, 获得较大发展[1]。饮料作为一种特殊的食品，由于防腐剂的限量加入，以及受限于生产杀菌工艺，易受微生物污染，尤其是霉菌与酵母，会导致饮料变质，如变色、沉淀，浑浊和涨罐等，其污染的来源来自于原料、设备、车间环境[2,3]等等。因此，加强对饮料中霉菌和酵母的监控显得尤为重要。3M PetrifilmTM快速测试片微生物检测产品作为微生物快速检测技术之一，在全球食品检测领域得到广泛使用。其中3M PetrifilmTM快速霉菌酵母测试片可用于食品和饮料行业中的霉菌和酵母的计数，与传统的方法相比其培养时间由5 d缩短为48 h，特别适合大批量样品食品样品中的快速检测，由于没有培养基消毒与配置环节，操作程序也更加简便，有助于提高微生物实验质量和提高工作效率[4～6]。但由于其不是我国食品微生物检验的国家标准，所以也无法在检测机构和食品企业中得到大规模的应用。……