陈慧敏，石知钢，邸太妹，胡建辉，张忠强，张新富

（1.青岛农业大学园艺学院，山东青岛 266109）（2.青岛市园艺植物遗传改良与育种重点实验室，山东青岛266109）（3.青岛尊圃茶业有限公司，山东青岛 266109）

红茶最早生产和饮用于中国[1]，是国际茶叶消费的主流。近年来，窨制花茶因其怡人的花香和醇厚的滋味备受关注，传统窨制花茶主要是茉莉花茶，但茉莉花种植受地域限制较大。而桂花适应性较强，不仅可供观赏、入药，还具有健胃生津、散痰平肝和抗氧化等功效[2]，是理想的窨制用花材料。桂花红茶是由鲜桂花和红茶茶坯窨制而成，窨制过程是茶坯吸附鲜花香气的关键，也是其品质形成的重要阶段。

香气是影响红茶综合品质的重要因子之一，已分离鉴定出红茶香气成分400余种。国内名优红茶呈香化合物有芳樟醇、橙花醇、水杨酸甲酯等成分[3]；四川主栽品种工夫红茶香气中芳樟醇和香叶醇含量突出[4]；广东罗坑红茶中醇类和酯类比重较大[5]。此外，香气指数和特征性挥发成分能够用于窨制花茶品质的鉴定[6]，已检测到的桂花香气成分主要有：芳樟醇、紫罗酮类和罗勒烯等54种化合物[7]。桂花清甜柔和的芳香主要是醇类和酮类的贡献，其中紫罗兰酮类和芳樟醇氧化物占据主要地位。对窨制花茶的研究多偏向于工艺和机理，对窨制花茶香气成分的报道停留年份较为久远，本次试验对窨制花茶香气成分进行了深入的研究。

本试验通过设计单因素试验和正交试验，控制配比量、窨制次数及窨制时间三个因素，并结合感官审评对桂花红茶最佳窨制工艺进行了探究。……