罗君

[摘 要] 酒店管理专业是培养从事酒店服务与管理工作的高素质应用型人才。校企合作是实现酒店管理人才培养的重要途径，但在实施过程中也存在一些问题。文章着重介绍了重庆第二师范学院酒店管理专业全方位全过程校企合作的实践经验，为高校酒店管理专业探索出有益的合作模式。

[关键词] 酒店管理专业；全方位；全過程；校企合作

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2018. 19. 084

[中图分类号] G647 [文献标识码] A [文章编号] 1673 - 0194（2018）19- 0194- 03

0 前 言

国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年） 提出：支持学生参与科学研究，强化实践、教学环节。创立高校与科研院所、行业、企业联合培养人才的新机制。进一步明确了应用型大学的办学定位和实践育人的办学理念。因此，实施校企合作是培养应用型本科酒店管理人才的根本途径。

1 校企合作主要模式

校企合作模式是学校与企业双方以生存和发展的共同愿望为基础，以人才、技术、效应为结合点，利用学校和企业两种不同的教育环境与资源优势，采取课堂教学与学生参加实训工作有机结合的方式，培养理论与实践、专业知识与职业技能并重的企业一线所需人才的教育模式。

1.1 订单式的培养模式

订单式培养模式是指院校与用人单位针对社会和市场需求共同制定人才培养计划，以企业用人协议为依据，签订用人订单，并在师资、技术、办学条件等方面合作，分别在学校和企业进行教学，学生毕业后直接到用人单位就业的一种产学研结合人才培养模式。

1.2 工学结合的培养模式

工学结合是指将学生的课堂学习与参加实际工作结合在一起，使他们能学到课堂中学不到的东西，并接受一定的职业训练，取得一定的工作经历，从而顺利地开始职业生涯。对企业来说，可以借助学校的集中教育把自己的用人要求贯穿到学生教育培养的过程之中，同时也有利于学校教育培养目标的实现，促进应用型人才教育自身的可持续发展。

1.3 教学见习模式

即学校每学期安排学生到企业参观和见习一到两周，让学生熟悉企业文化、组织架构、规章制度，了解日常工作流程及具体岗位要求。初步体验职场生活，有助于学生学用结合，明确学习重点和方向，提高学习兴趣，提前培养爱岗敬业的精神。

1.4 产学研合作办学模式

该模式是指在科学技术转化为生产力的过程中，由企业来实现科技活动与经济活动的有机结合，其实质是由高校出师资，企业方投入人力、物力、 财力、实践等方面资源从事学院管理，举办该企业具有优势的某一学科或专业，培养国家和社会发展需要的特定行业应用型专业人才。在该模式下，尽管企业主导着创新的全过程，但企业并没有能力完成技术创新的全过程，这正需要企业与学校结 合，由企业出雄厚的资金，学校出师资队伍，来共同完成学生的专业和职业教育。

2 酒店管理专业校企合作中存在的问题

酒店管理专业是培养从事酒店服务与管理工作的高素质应用型人才，注重培养学生的理论知识和实践能力。该专业属性要求学校必须加强与企业的合作，增强学生的实践能力。近年来，酒店管理专业校企合作取得了较大的成绩，但也存在一些问题。一是高校缺乏对市场调查，人才培养方案针对性不强；筛选合作的酒店比较粗放，缺乏深入考察，监督实践不到位，导致学生进入酒店实习出现诸多问题；二是酒店对校企合作认识不足，未能践行合作协议，视学生为廉价劳动力，工作安排多以餐饮部、客房部一线简单重复重劳力劳动为主，缺乏管理岗位实践机会；酒店对学生缺乏人文关怀，福利待遇得不到保障；酒店对学生开展的技能、管理培训不全面；企业参与高校专业设置、课程开发、培养方式、教学过程以及企业指导评价等环节不充分。三是学生对校企合作认识不全面，满意度不高，缺乏约束学生的规章制度和管理措施，存在学生中途弃职现象。对此，有必要实施全过程、全方位的校企合作，提高学校、企业、学生校企合作的有效性。

3 全方位全过程酒店管理专业校企合作模式的实践

重庆第二师范学院旅游与服务管理学酒学院酒店管理专业为了更好地培养应用型人才，积极开展校企合作模式的实践。在人才培养过程中，坚持“需求导向、能力为本、知行合一、全面发展”的理念，以能力为主线，将高等教育目标、国家职业标准、酒店岗位能力实际要求三者有机结合，制定了酒店管理本科专业能力标准，并从课程体系、教学内容、教学方法、实践教学体系、考核评价体系等方面进行整合创新，构建包括通识能力、专业基础能力、专业核心能力和专业综合能力为内容的能力型课程体系，培养学生从事酒店行业的全方位能力。从系统论出发，整体设计酒店管理专业实践教学体系，构建了“两线四段渐进式”全程实践教学体系，即以校内实训中心和校外实习基地两线为依托，从大一至大四全程开展行业认知实践、专业技能实践、管理技术实践、企业综合实践四个阶段的系统实践教学，培养学生的实践能力和创新精神。

3.1 以“三共双赢”的理念加强校企合作

依托校企合作基地，按照“师资共建、平台共享、方案共制”的思路不断推进深层次校企合作。成立校企双方人员组成的院级教学指导委员会，健全工作机制、明确责任义务，全程参与教育教学活动，如共同制定和修订人才培养方案，使人才培养目标和能力素质达到酒店行业的要求。要求专任教师积极参加企业挂职和企业锻炼，按照“双师型”要求5年内在企业实践至少半年。学生在企业实践的时间累计不少于1年。邀请部门主管或技术骨干担任兼职教师，打破1名兼职教师担任1门课程的传统做法，由专任教师和兼职教师共同完成1门课程教学和实践任务。

3.2 建立战略合作关系

重庆第二师范学院旅游与服务管理学院与全球最大的酒店集团——万豪国际集团建立了“万豪人才培养发展中心”战略合作关系，使万豪国际集团与酒店管理专业深入对接，旅游与服务管理学院也通过万豪国际集团引进了美国饭店协会编写的酒店管理类专业教材作为教师的教学参考资料，为酒店专业学生的专业认证打下基础。万豪集团为酒店管理专业教师提升专业实践能力、赴企业进行挂职锻炼提供良好平台，使酒店专业教师有更多的机会参与万豪集团主办的 “万里豪程”项目教学研讨会、年轻教师到国外高校访学等。通过冠名的方式引进酒店企业，目前与全球最大的酒店管理集团——万豪国际集团共建人才培养发展中心，设置“万豪订单班”。学院根据万豪国际集团需要，按照酒店人才规格要求拟定人才培养方案，设置课程，并组织教学。本着学生自愿的原则，组织一定数量的学生为该集团定向培养、输送人才。并根据学院实际情况和酒店企业发展状况、生产经营规模或投资领域的变化等情况，适时共同商讨调整定向培养模式、规模和合作方式。

3.4 建设稳定的实习实训基地

为了培养职业道德好、专业技能精、综合素质高、岗位能力强，培养职业能力与酒店岗位能力群相适应的应用型人才，旅游与服务管理学院着力建设好酒店管理专业的实训基地，投资新建总面积约925 m2旅游实训中心，该实训中心包括酒店中餐实训室、酒店西餐实训室、酒店前厅实训、酒店客房实训室、酒吧实训室、茶艺室等实训室，功能齐备、设施先进，是目前重庆高校中最完备的旅游实训中心，充分满足校内实训和职业技能鉴定需要。与美国饭店协会共建“黄金服务认证培训基地”。与重庆市旅游教育培训中心、重庆金源大饭店、重庆富力凯越酒店等20余家知名高星级酒店集团建立了稳定的校企合作关系，同时，万豪国际集团将在中国地区的近六百家酒店作为校外教学实践实习就业基地，为学生积累工作经验、提高就业创业能力创造条件。

3.5 开展全面的实践教学

根据人才培养目标，对酒店管理专业学生从大一至大四全程开展行业认知实践、专业技能实践、管理技术实践、企业综合实践四个阶段的系统实践教学。酒店每年为学院学生提供教学实践、实习场所与岗位，学院按照岗位需求，选派合乎酒店要求的学生到酒店进行实践实习活动，教育学生对涉及酒店的技术和商业等秘密进行保密。学院配合酒店积极主动加强实践实习学生政治思想教育、安全教育和管理工作，成立实习指导小组对学生实习情况进行指导、监督，发现问题及时提出解决办法，协调酒店和学生之间的关系，并指派老师担任实习指导教师。

酒店合理安排学生的具体工作岗位，负责学生在实习期间的业务培养和常规管理，尊重学生权利，保障其在见习岗位的安全，并为学生提供期间的工作餐、住宿（与正式员工条件相同）和适当报酬（按当年市场多数酒店实习工资标准）。与之对应的，学生在实践实习期间，根据实习协议的要求服从酒店管理人员的管理，遵守酒店规章制度。实践实习结束时，酒店应为学生出具实践实习鉴定，并在同等条件下优先录用学院的学生。

以2014级酒店管理专业学生为例，学院安排学生在大一或大二前往万豪国际集团所属酒店进行了认知和技能实践，在大三和大四进行了管理与综合实践、顶岗实习、专业实习。如表1所示。

3.6 建立校企双方的沟通与交流

“请进来，走出去”是校企互动的有效途径，校企双方通过平等的沟通与交流，共同培养符合酒店岗位群职业能力的高素质应用型人才。旅游与服务管理学院积极主动地把万豪国际集团旗下酒店人士请进学校，定期开展人才培养、校企合作等方面的专题研讨会、工作研讨会、任务分析会等活动，让酒店全过程参与学院酒店管理专业人才培养中。双方共同参与人才培养方案的审定、教学计划的修订，参与专业教改、科研与教学工作，参与人才质量评估、學生的指导等工作，并共同开发教材，引进酒店培训课程，聘用酒店员工作为兼职教师。学生的培养实行“双导师制”，由万豪国际集团管理高层、部门经理和酒店专业教师进行专业指导，培养具有实践操作能力的酒店行业高级服务与管理人才，提升酒店管理专业的教学水平和学生行业实践能力。2015年3月，美国圣地亚哥州立大学（San Diego State University）罗伯特·佩恩旅游，酒店管理学院学生职业发展中心主任、万礼豪程基金项目经理Brain P. Blake，SDSU中国项目办公室主任Lina Fan与学院共同探讨学生国际交流、万豪基金项目合作等事宜；2015年5月，美国万豪基金会万礼豪程项目经理董佳女士，项目顾问、美国圣地亚哥州立大学酒店旅游管理学院荣誉教授兼万礼豪程酒店英语课程研发负责人Gene Lamke，项目行政助理陈韵竹等来校访问；2015年10月万豪集团中国区校企关系总监陈雪芬与校方就校企合作有关问题进行了广泛的交流与洽谈；2015年10月万豪酒店人力资源总监杨林对“万豪订单班”实习生招聘做宣传动员；2015年10月，三亚亚龙湾万豪度假酒店人力资源部谭经理对学院进行三亚亚龙湾万豪度假酒店网络视频招聘会；2015年11月重庆JW万豪酒店前厅经理石真辉在学院举办“金钥匙”人才培养计划之“职业酒店人必备技能”讲座；2016年4月万豪基金会万礼豪程首席资深学术顾问Gene Lamke教授，资深学术顾问Nicholas Thomas博士，传讯总监Linda Roundtree，项目经理董佳和项目副经理陈韵竹与学院进行万豪基金会合作交流会；2016年5月，成都富力丽思卡尔顿酒店餐饮部经理刘峰成举办“酒店服务意识和优质服务”讲座；2016年9月重庆万豪酒店总经理陈园参加2016级酒店管理专业新生专业入学教育；2017年12月成都首座万豪酒店人力资源总监王刚参加酒店职业生涯发展嘉宾讲座。

学校还积极鼓励校内教师尤其是专业教师主动地走出去。专业教师到酒店挂职锻炼或顶岗工作，在实际的酒店服务与管理场景中参与实践，了解新方法，学习新理念，积累实践经验，提高自身的专业素质和实训指导水平。积极引导教师利用自身的理论优势，研究解决所在酒店在服务与管理方面的难题，从而赢得酒店的信任和支持，促进校企深层次的合作。至此，学院已派6名专任教师参加万豪基金会万礼豪程区域研讨会、7名专任教师参加万豪基金会万礼豪程教学研讨会、5名专任教师到万豪国际集团进行了专业培训和挂职锻炼、1名专任教师参加了万豪“国际教师”的美国访问进修活动，全面提高了“双师型”教师的业务能力。

学院与万豪国际集团充分利用各自的优势，合作开发适合万豪酒店发展实际的教学资源——《万礼豪程酒店情景英语》教材，并在“万豪订单班”中使用，针对性和实用性极强，缩小了学校教育和企业实际的差距。

4 结 语

综上所述，校企合作是高校培养酒店应用型人才的重要途径，重庆第二师范学通过全方位、全过程的校企合作，培养了酒店管理专业学生良好的职业技能和职业素养，实现了校、企业、学生共赢。

主要参考文献

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