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(新疆农垦科学院农产品加工研究所,新疆石河子 832000)

枸杞(LyciumbarbarumL.)系茄科枸杞属,是理想的药食资源,在我国主要分布于西北地区,以宁夏枸杞最为出名[1-2]。新疆的枸杞是由宁夏引进,截止2016年,新疆年产枸杞子已达7.4万吨[3]。6～8月份是枸杞鲜果集中成熟的季节,枸杞果实富含枸杞多糖、类胡萝卜素、甜菜碱、多种氨基酸,钙、铁、磷、硒等功能性成分[4],具有促进代谢、清除自由基、降血糖和血脂、抗癌等功能[5-7],临床上可改善多项人体机能[8]。但枸杞鲜果易受病原菌和微生物侵害,放置2～3 d就会皱缩、腐烂、霉变,尤其是在夏季,鲜果采摘后难以贮藏和长途运输[9]。由于枸杞鲜果极易损伤、腐烂,目前主要通过干制、榨汁、酿酒等加工产品进行商业化流通。而加工过程会造成功能性成分如类胡萝卜素、氨基酸、原蛋白、脂肪酸等损失[10]。目前国外对鲜食枸杞保鲜鲜见报道,而国内对于鲜食枸杞保鲜研究处于起步阶段,多为品质、生理特性研究[11-14],而对于保鲜技术的研究仅有少量研究报道[15-18],主要是研究关于保鲜剂及不同包装方式对枸杞保鲜品质的影响,鲜少考虑到鲜食枸杞绿色保鲜及减少物流途中损耗的问题。因此,本实验在综合考虑上述问题的基础上,采用充气包装的方法，以达到减少鲜食枸杞损耗、保证安全的问题。随着枸杞产业的发展,提升鲜食枸杞保鲜技术显得尤其重要。

与薄膜包装(modified atmosphere package,MAP)相结合的充气包装技术已经广泛应用在保持果实采后品质和延长果蔬贮藏方面,其原理是通过控制包装袋内的气体成分变化来抑制蔬菜的生理活性[19-21],达到延缓果蔬衰老和变质的目的。……