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(1.四川省农业科学院农产品加工研究所,四川成都 610066; 2.四川大学华西公共卫生学院,四川成都 610041)

番茄(LycopersicumesculentumMill.)属于茄科番茄属。番茄的果实圆润光滑、多汁,营养十分丰富,番茄中不仅含可溶性糖、蛋白质、膳食纤维和多种矿物质元素,还含有番茄红素、胡萝卜素、维生素 C 和维生素 A 等多种功能活性物质。研究表明,番茄及其制品对“三高”有一定疗效和预防作用,这是因为除了人们熟知的番茄红素[1-2],还有另外2类鲜为人知的具有降“三高”的活性物质γ-氨基丁酸[3]和功能性脂肪酸[4]。日本科学家首先在番茄制品中发现了多种功能性脂肪酸[5],包括9-羰基-10(E),12(Z)-十八碳二烯酸(9-oxo-10(E),12(Z)-octadecadienoic acid,9-E,Z-KODE)、9-羰基-10(E),12(E)-十八碳二烯酸(9-oxo-10(E),12(E)-octadecadienoic acid,9-E,E-KODE)、13-羰基-9(Z),11(E)-十八碳二烯酸、13-羰基-9(E),11(E)-十八碳二烯酸、13-羰基-9(Z),11(E),15(Z)-十八碳三烯酸和9-羰基-10(E),12(Z),15(Z)-十八碳三烯酸,这些不饱和脂肪酸衍生物属于过氧化物酶体增殖物,可激活受体蛋白(peroxisome proliferator activated receptors,PPARs)的产生。PPARs是一类由配体激活的核转录因子,与脂肪细胞分化有关[6],并具有促进单核细胞/巨噬细胞分化的作用[7],其可分为α、β、γ3种类型,其中PPAR-γ作为核转录受体家族成员,在脂肪细胞分化、肥胖和糖尿病中具有重要的作用[8]。

9-羟基-十八碳二烯酸(9-hydroxy-octadecadienoic acid,9-HODE)为PPAR-γ天然配体中的一种,属于氧化低密度脂蛋白脂肪酸衍生物,在动脉粥样硬化过程中,其对巨噬细胞基因表达的调控起到关键作用[9]。HODEs 还可诱导巨噬细胞释放白介素1β[10],白介素1β是促炎细胞因子,可激活与炎症、自身免疫疾病等有关基因的表达[11-13]。此外,功能性脂肪酸还对人卵巢癌细胞(HRA)有细胞毒性作用。……