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(1.贵州茅台(集团)生态农业产业发展有限公司,贵州丹寨 557500; 2.贵州理工学院食品药品制造工程学院,贵州贵阳 550007; 3.江南大学生物工程学院,江苏无锡 214122)

蓝莓是杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium)多年生落叶或常绿灌木浆果植物[1],含有丰富的花色苷[2]。贵州野生蓝莓资源丰富,2013年蓝莓种植面积已达到3880 hm2,年产量为3000 t[3]。蓝莓果渣为蓝莓经过压榨生产果汁后的副产物,富含花色苷、黄酮醇、绿原酸等功能性保健成分[4],花色苷是一种天然水溶性色素,具有抗氧化、抑菌[5]和抑制癌细胞等活性,是迄今为止所发现的最有效的天然水溶性自由基清除剂[6],因此富含花色苷的蓝莓果渣可作为功能性食品和保健品很好的天然原料,有一定的研究价值[7]。

目前对蓝莓果渣的开发利用主要围绕多酚(尤其是花色苷)、膳食纤维开展的,其中以超声提取蓝莓果渣中花色苷研究最多,评价指标多以花色苷含量为主,对蓝莓果渣不同提取工艺的比较鲜有报道,且缺少量(总多酚含量、花色苷含量)和质(抗氧化活性)相结合的对比评价[3],不能科学的、全面的为工业化大规模开发利用蓝莓果渣提供依据。

本研究以蓝莓干果渣为原料,酸化乙醇为溶剂,采用超声辅助提取工艺,以花色苷含量为评价指标对提取工艺进行优化。在此条件下,对比了相同干重的蓝莓干果渣、湿果渣分别各自采用超声辅助提取、无超声辅助工艺的提取液的总多酚、花色苷含量及抗氧化活性。为后续工业化开发利用蓝莓果渣提供理论依据。……