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(西南科技大学植物分子遗传育种实验室,四川绵阳 621010)

黑米是稻米中的珍贵品种,不仅含有丰富的蛋白质、人体所必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素C 及钙、铁、锌等矿物营养元素,还含有具药用价值的花青素[1]。花青素属于植物多酚中的类黄酮类物质,是广泛存在于自然界中的一类水溶性天然色素,具有抗氧化性、预防心脑血管疾病与癌症、保护肝脏与视力等功能[2],在食品、医药、化妆品等方面都有重要的应用[3-4]。我国黑米种质资源十分丰富,现收集保存的就有373个[5]。于斌等[6]研究认为黑米花青素可能通过抑制移植瘤内血管生成而抑制肿瘤生长,韩彬等[7]发现黑米花青素能够抑制乳腺癌细胞异种移植瘤向肺转移,该抑制作用可能与黑米花青素抑制肿瘤细胞的增殖和促进肿瘤细胞凋亡有关,Wen等[8]研究发现,从紫甘薯提取的花青素与现有的食品防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾相比有增强的抗真菌特性,所以深入研究花青素的提取工艺对黑米的开发与深加工具有重要意义。

因为黑米花青素的重要性,其不同介质的提取工艺受到广泛关注;由于乙醇无毒且易去除,因此黑米花青素的乙醇提取工艺成为研究的焦点。侯召华等[9]通过单因素实验和正交试验得出黑米花青素最佳提取条件为提取液乙醇-水-盐酸体积比为50∶50∶0.5，温度50 ℃，固液比为1∶10 (g∶mL)，提取时间为1 h，提取次数为3次;Bae等[10]研究黑米花青素提取的优化工艺后认为,乙醇体积分数50.78%和1 N HCl(0.60 mL)的提取产物中矢车菊-3-葡萄糖苷含量能达到624.27 mg。……