蒋慧颖,马玉仙,曾文治,雷郑延,周 欢,刘芷君,倪 莉,杨江帆,*

(1.福建农林大学园艺学院,中国乌龙茶产业协同创新中心,福建农林大学茶叶科技与经济研究所,福建福州 350002;2.福州大学食品科学技术研究所,福建福州 350108)

茶色素是一类以儿茶素为主的茶多酚类化合物经酶促氧化或非酶促氧化的植物酚性色素,含多酚类化合物、糖类、氨基酸等多种组分,依颜色可分为茶黄素类、茶红素类、茶褐素类,是茶叶中的多酚类物质在加工过程中,经复杂变化所形成的水溶性氧化产物[1-2]。茶色素具有多方面的健康功效,在医药与食品等领域极具开发潜力。

肥胖严重危害人体健康,中国已成为全球第一肥胖国家,人数已超美国[3]。茶叶具有降脂减肥功效,产生作用的有茶多酚、茶色素等物质[4-5],即茶黄素、茶红素与茶褐素也是茶叶中降脂减肥的功能性成分,能降低血液粘度,防治心血管疾病、高血脂以及脂代谢紊乱等疾病[6]。在茶黄素与茶红素研究方面,Miyata等连续4周用茶黄素和茶红素灌胃高脂饮食大鼠发现,其肝脏中胆固醇浓度降低。实验中,茶红素能够加快排泄酸性甾体,通过促进粪便排泄类固醇,从而减少肝脏脂质的含量[7]。此外王文祥证明,茶黄素对肥胖大鼠胰岛素抵抗具有影响[8]。茶褐素研究方面,普洱茶茶褐素可显著调节高脂血症大鼠血清中相关生化指标,减少肝脏脂肪堆积,抑制脂肪肝生成[9-10]。四川边茶茶褐素可明显降低高血脂小鼠的血脂水平[6]。两项研究均表明,茶褐素能使高脂饮食实验鼠血清脂质含量水平得以改善,原因之一是其能够调节脂质代谢的关键酶[11]。……