张丽霞，曾 丽，郑迎新，郭庆园，谢骏谦，郭汉城,*

(1.中华人民共和国清远海关，广东清远 511515; 2.华南农业大学食品学院，广东广州 510000； 3.中华人民共和国广州海关，广东广州 510000)

NaCl是人体每日必须摄入的物质,其适量摄入对人体健康至关重要。但是成人每日NaCl摄入量不应超过6 g[1],摄入过高会引起高血压、心脏病等疾病[2],摄入过低又会导致四肢无力、视力模糊等症状。所以检测食品中NaCl的含量就尤为重要。食品中NaCl含量的测定方法通常采用国家标准(GB 5009.44)中的电位滴定法、直接滴定法、间接沉淀滴定法[3]以及国家标准(GB 5009.91)中的火焰原子吸收法、火焰发射光谱法[4-5]、等离子体(ICP-AES)发射光谱法及电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法。还有一些研究采用离子色谱法[6-7]。但是这些方法都存在着一定的局限性,电位滴定法、直接滴定法、间接沉淀滴定法所测原理为测定Cl-含量,存在非NaCl的氯化物干扰的问题[6,8-9];非电位指示终点的滴定法不适用于深色食品中NaCl含量的测定[5,8];火焰原子吸收及发射光谱法的线性范围比ICP-AES发射光谱法窄,光谱干扰较大[5];而GB 5009.91采用的ICP-AES法选取最灵敏线(589.59 nm)测定Na,线性范围相对较窄[5],而ICP-MS不适合高盐食品的测定,且仪器昂贵,运作成本高[9];离子色谱法适于低浓度氯离子的检测[2,10-11]。

目前为止,大多数研究局限于针对普通食品(一般NaCl含量较低)中钠元素的ICP-AES测定法,对于高盐食品体系中钠元素的测定还缺乏深入的探讨。所以,本研究着眼于ICP-AES法测定高盐食品中NaCl的含量,分析不同NaCl浓度梯度在ICP-AES中不同波长的优势响应,选择出针对高盐食品应采用的优势波长;并对样品前处理方法进行了优化,探讨相关元素对ICP-AES测定NaCl含量结果的干扰,建立了ICP-AES发射光谱法测定高盐食品中NaCl含量的方法。……