山药零余子黄酮的微波提取工艺优化及其抗氧化活性

2018-10-24龙远春邓泽元李红艳

食品工业科技 2018年20期

关键词：黄酮

毛瑜,龙远春,邓泽元,张兵,李红艳

(南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047)

零余子(Dioscoreaopposita),俗称山药蛋,是植物薯蓣叶腋间的珠芽,是山药的重要部位之一。零余子的外形呈球状或卵圆状,颜色呈淡黄色且有光泽,气味淡而不苦[1]。据研究报道,零余子中含有多酚、皂苷、黄酮、尿囊素、氨基酸、淀粉、多糖、山药素等多种营养物质[2-3]。此外,零余子还具有一定的抗氧化作用[4]、降血糖作用[5]和抑制动脉粥样硬化作用[6]等。

黄酮类化合物是零余子中重要的抗氧化成分,其提取方法的选择至关重要。一般来说,黄酮类化合物的提取方法有回流、超声、微波、超临界、膜分离等[7]。关于零余子中黄酮类化合物的提取,目前已有部分报道。如廖兆贵[8]和屈亚娟[9]采用回流方法,吕鹏[10]采用超声方法对零余子中的黄酮类化合物提取进行研究。但是,微波提取方法目前没有报道。微波提取方法可以通过瞬时穿透加热[11],使植物细胞快速破碎,同时具有高效性、环保性、耗能低、污染小、操作方便,时间短等优点[12-13]。

因此,本研究采用微波提取零余子中黄酮类化合物,并利用响应面法优化工艺条件及对采用最佳工艺提取的黄酮进行抗氧化活性比较,旨在为零余子的深入开发利用提供科学依据。