钱卫东,刘婵婵,王 婷,*,沈兰芳,李永东

(1.陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安 710021;2.宁波市疾病预防控制中心,浙江宁波 315010)

硒是人体必需的微量元素之一[1],在维持机体新陈代谢和预防疾病方面发挥重要作用[2-3]。人体缺硒会导致克山病、大骨节病、心血管病、糖尿病、肝病、前列腺病、心脏病和癌症等40多种疾病[4]。硒缺乏者可以通过补充无机硒或有机硒实现人工补硒。其中,无机硒补充剂存在硒吸收率低、毒副作用较强等问题,而有机硒具有生物活性好、吸收效率高、毒副作用小等优点。目前通过在饮食中添加有机硒营养强化剂已成为有效的补硒手段[5-6]。因此,如何将无机硒高效转化为有机硒,并兼顾硒利用率和安全性是目前食品科技工作者研究的热点之一[4]。

目前,无机硒转化为有机硒的途径主要有动物转化法[7]、植物转化法[8]、微生物转化法等[9]。微生物转化法具有高吸收、天然安全、发酵周期短等优点,正逐渐成为有机硒制备的主要转化器[10]。如酿酒酵母和产朊假丝酵母具有良好的富硒能力,通过富硒作用,实现细胞的无机硒转化率为88%～97%[11-14]。多形汉逊酵母(Hansenulapolymorpha)属于真菌门酵母科汉逊酵母属,是美国食品药品监督管理局(FDA)批准的食品级酵母,具有营养要求简单、生长速度快、易于高密度发酵的优点,且耐高温,最高生长温度可达49 ℃[15]。因此,利用多形汉逊酵母制备富硒-GSH的多营养元素复合食品,可实现食品多营养元素的一体化。

本文以食品级多形汉逊酵母为细胞转化器,通过单因素实验和正交试验,优化多形汉逊酵母富集有机硒和GSH的发酵参数,确定富硒-GSH多形汉逊酵母的高效制备工艺,并研究富硒-GSH多形汉逊酵母对SD大鼠的抗氧化活性。……