贾振宇,孙慧慧,郝旭昇,康慎敏,郑晓营,郭 都,孙 怡,石 超,夏效东

(西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌 712100)

阪崎克罗诺肠杆菌是一种革兰氏阴性、兼性厌氧的无芽孢杆菌[1],能够引起菌血症、败血症、脑膜炎及坏死性小肠结肠炎,主要致病人群为新生儿、早产儿、低出生体重儿及免疫力低下的婴幼儿和成人,致死率高达50%～80%[2-3]。有研究表明,阪崎克罗诺肠杆菌可以从乳制品、干肉、牛奶、水果、蔬菜、大米等多种食物中分离得到[4]。该菌对酸性、高温、干燥、渗透压等环境压力都有一定的耐受能力,这一特点使其能够更好地在食物及环境中生存,进而导致食源性疾病[5-6]。

抗生素耐药性已成为重要的公共健康问题,发现新的抗菌药物对这一难题的解决至关重要[7]。因此，人们越来越关注合成化合物与抗生素过度使用的安全性,对利用天然抗菌物质研制食品防腐剂的兴趣也逐渐增加[3]。已有研究发现多种植物精油具有抗细菌、真菌等作用[8-9]。

香芹酚(2-甲基-5-异丙基苯酚)是一种酚类单萜物质,存在于多种芳香植物和植物精油中,已有报道表明这类单萜物质具有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗癌等活性[10]。百里酚(5-甲基-2-异丙基苯酚)与香芹酚互为同分异构体,区别为酚羟基在苯环上的位置不同。常温下,香芹酚为无色至淡黄色的油状液体,百里酚为无色半透明结晶。香芹酚和百里酚目前已被欧盟委员会认定为可作为食品中的调味剂(Regulation EU 872/2012),且被美国食品药品管理局认定为公认安全的食品添加剂(21 CFR 182.60)。……