彭媛媛,周 龙,*,董凯向,刘春燕,杜展成

(1.新疆农业大学林学与园艺学院,新疆乌鲁木齐 830052;2.芳香庄园股份有限公司,新疆焉耆 841100)

葡萄的适时采收是获得高品质葡萄酒的关键。葡萄果实是葡萄酒生产的原材料,业界有着“七分原料,三分酿造”的说法[1-2],果实品质的优良与其成熟度有直接关系[3]。果实成熟度的不一致会导致葡萄酒的生青味或果酱味增强[4-5],同时也会影响葡萄酒的风味物质,有研究表明,未完全成熟的葡萄酿造的葡萄酒苦涩感较重[6-7]。因此,只有成熟度良好且成分均一的葡萄果实才能酿制出优质的葡萄酒,选择一个最佳的葡萄采收期是生产高品质葡萄酒的关键[8-9]。目前,针对酿酒葡萄适宜采收期的确定已经进行了大量探讨。李娜娜等[10]通过比较杨凌地区爱格丽葡萄酒与蒸馏酒的香气成分,认为9月5日的葡萄酒香气质量更优,8月18日的蒸馏酒香气质量更优。杨颖琼等[11]对各采收期‘北国蓝’果实及其原酒进行了研究,认为‘北国蓝’在当地最佳采收时期为9月30日～10月5日。郑广芬等[12]研究发现贺兰山东麓酿酒葡萄采收期阴雨寡照日数增多,气温日较差减少,导致酿酒葡萄糖酸比下降,易引起葡萄霜霉病、白腐病的发生。

新疆是我国的九大酿酒葡萄产区之一,酿酒葡萄栽培面积约14666.67 hm2。新疆作为我国酿酒葡萄的优质产区,酿造的单品种酒具有明显的地域特色[13],但新疆作为一个葡萄的老产区,一直以来主要种植鲜食葡萄,认为葡萄只要着色就可以开始采收的错误观念,导致酿酒葡萄采收过早,酿造品质不佳。……