董礼 樊悦 穆国俊

摘要： 花生种皮色泽丰富多彩，而且还含有丰富的营养价值。本文阐述了白花生、黑花生、紫花生和粉花生种皮色泽的研究进展。本文内主要论述了花生种皮的成分、发展现状和种皮色素沉积等方面。结果表明，彩色花生的栽培管理与普通花生基本一致，而且花生种皮色素沉淀时间及部位也存在一定的差异。结果对进一步深入研究花生种皮的遗传属性及其利用具有一定的参考意义。

关键词： 花生种皮；色泽；现状；色素沉积

花生（Arachis hypogaea L.）又名长生果，豆科植物，主要的植物油和植物蛋白资源，我国的花生资源非常的丰富。花生种皮，是指花生种子外表面的那层红色（或黑色）种皮。花生种皮是花生的内种皮，一般分为红色或粉红色。现在人们育成的彩色花生，其种皮颜色有黑色、白色、红白相间等。花生种皮中除了含有多种营养成分外，还富含黄酮素类化合物、原花色素、白藜芦醇等多种生理活性成分，具有清除自由基、抗癌、降血压等作用[1]。随着人们生活水平的不断提高，花生在用作加工食品和外贸出口的比例在逐步增加，且人们对特有的种皮色泽和特有的营养成分的花生需求日益增多[2]。

1 彩色花生种皮的成分

1.1 黄酮素类化合物

黄酮素类化合物，又称为生物类黄酮素，大多数具有鲜艳的色泽，广泛存在与自然界中。其主要的生理功能有：可以调节毛细血管的脆性与渗透性；有效的自由基清除剂。其作用仅次与维生素E；具有金属螯合作用，可以影响酶与膜的活性；……