徐燕 李大祥 蒋家月

摘要 为了进一步提高食品酶学课程的教学质量，从教学内容、教学方法和考核方式以及网络教学平台的建设等方面进行了一些改革和实践，充分调动了学生学习的积极性和主动性，激发学生学习兴趣，强化学生综合素质的培养，提高教学效果。

关键词 食品酶学；教学改革；教学实践；专题式教学

中图分类号：Q81；G642 文献标识码：A 文章编号：2095-3305（2018）03-087-02

DOI： 10.19383/j.cnki.nyzhyj.2018.03.036

Abstract Inorder to improve the teaching quality of food enzymology curriculumm， the course has been reformed and explored from the aspects of teaching content， teaching methods， examination way， construction of network teaching platform and so on. The results indicated that the teaching reform not only fully mobilized the students active learn ingstate and stimulated the learning interest of students， but also cultivated the students comprehensive quality and improved the teaching effect.

Key words Food Enzymology； Teaching reform； Teaching practice； Seminar teaching pattern

酶学（Enzymology）是研究酶的结构、酶的性质、酶的反应机理和作用机制、酶的生物学功能及酶的应用的科学。食品酶学是酶学的基本理论在食品科学与技术领域中应用的科学，是酶学的重要分支[1]。《食品酶学》课程是食品专业学生的一门前沿和重要专业基础课，也是一门应用性很强的学科。《食品酶学》主要包括2个部分的内容，一是酶学的基础理论知识，二是食品酶学的实践应用，涉及酶在食品加工、贮藏保鲜、发酵、食品分析、功能食品及食品安全与卫生等食品工业各领域中的广泛应用。其突出特点是基础理论兼顾实践应用。随着酶研究的不点深入和酶的生产快速发展，酶学对食品科學的重要性日益凸现[2]。

以教师为主体的传统讲授模式虽然具有一定的优点，但教学方式单一、枯燥，学生处于被动状态，缺乏积极性和主动性。随着科技进步和社会发展，国家和社会对当代大学生的素质和能力要求更高，原有的课程教学模式已远远不能满足。在“加强基础、拓宽口径、强调能力、注重素质、立足创新”办学思想的指导下，针对目前的现状，从以下几个方面对食品酶学课程教学改革进行的探索和实践，培养学生对《食品酶学》课程的兴趣，提高该课程的教学质量和教学效果。……