黄暑玲

一、什么是任务驱动式教学法

“任务驱动式教学法”是指在学习过程中，学生在教师的引导下，紧紧围绕一个任务，在强烈问题动机的驱动下，通过对学习资源的积极性应对，进行自主探索、互助的学习方式，完成既定的任务的教学方法。它是以构建主义学习理论为基础，最根本的特点是“以任务为主线、教师为主导、学生为主体”，基本环节包括：创设情境、确定任务、任务解析、任务实施、任务评价、拓展迁移。这样的教学方法既能够培养学生独立思考、主动解决问题的思维模式，又还能锻炼他们的动手操作能力，提高他们的探索、创新的精神。

二、高职院校中式面点实训课学生现状

大部分烹任专业的学生在上高职之前对文化课程兴趣不大，没有端正学习态度，缺乏有效的学习方法，成绩相对较差。但这样的学生可能受到了冷落，会更加渴望关注和表现自己。他们对理论知识的掌握能力较差，也不愿意花太多心思，但渴望有动手实操的机会，喜欢实操环节。在学习《面点工艺》之前，大部分学生没有理论知识的储备，缺乏认识，在家也很少做家务，动手能力较弱。因此，教师通过“任务驱动法”，创设情境、确定任务，让学生去迎接挑战，提高学习兴趣。然后通过对任务的解析，学生明确实施任务的流程，对任务的完成更加有信心。

三、高职院校中式面点实训课堂教学现状分析

当前高职院校在《面点工艺》课程的教学上，仍采用师徒制，即教师讲解、示范、学生操作的教学模式。教师是主体，采取单向的灌输，学生无法锻炼独立思考和主动解决问题的能力，过分依赖教师。一旦学生进入新的教学情境或工作岗位，则手无足措。另外，传统的课堂将理论和实操部分分开。对于高职院校的烹饪学生来說，本来就对理论知识兴趣不大，更加难以将理论知识指导到实践应用中，而“任务驱动法”很好地解决这个问题。当任务确定后，学生要实施该任务，就不得不去主动寻求解决问题的方案，包括理论知识的指导和实操能力。这样就能将理论知识指导实践，而又从实践中检验理论知识。

四、任务驱动法的应用

下面以《秋叶包的制作》作为案例，说明“任务驱动法”在《面点工艺》课程中的应用。

1.创设情境

秋叶包是酒店常见的中式点心。它造型像秋叶，比较美观、独特，受到广大食客的喜爱。而烹任专业的学生对接的工作岗位之一就是面点师，秋叶包将是工作中会接触到的品种。将“制作秋叶包”作为工作情境，可帮助学生提前进入面点师这个角色，更快适应工作环境。

2.确定任务

任务的的确定要吸引学生，而且要根据学生的实际情况，合理选择。难度太小，学生兴趣不大；难度太大，学生难以完成，这会打击他们的信心。而秋叶包对于初学者来说，具有一定的难度，但是又在可完成的程度范围内。秋叶包造型美观，吸引了学生，提高他们的学习兴趣，更有动力去完成这个任务。另外，学生渴望掌握一门技能，帮助他们在社会竞争中容易立足。秋叶包需要锻炼到的技能有：和面、成型、调制馅心、成熟、装盘等，是面点师所需要的工作技能，而且还能举一反三，帮助后期相似品种的学习。

3.任务解析

教师解析任务，将任务分解，流程化，这样也符合酒店实际生产情况，而且学生会更加明确任务，有利于提高完成度，增强学生的信心。解析后的小任务有：

（1）和面：面团要光滑、柔软一些，但是触碰起来，不黏手。每个小组按照500克面粉的量进行调制。

（2）调制馅心：馅心采用五花肉、香菇原料，然后调成咸香味型。

（3）成型：每个面团生坯为25克，馅心为10克，包捏成秋叶的造型，然后垫上蒸包纸。

（4）发酵：将做好的秋叶包生坯按照每笼5个的量，装进小竹笼，然后放入发酵箱发酵至体积为原来的两倍。发酵箱温度为30度，湿度为80。

（5）成熟：将发酵好的秋叶包放进蒸柜蒸制，大约10分钟左右。时间以实际成熟程度为准。

（6）装盘：取出蒸好的秋叶包，放在盘子里面，装饰。

4.任务实施

将学生分组，一个小组大约4位。每个小组组内异质，组间同质。小组组员之间要有不同的水平，这样可以发挥各自所长，互助。然后每个小组选出一个小组长，协助教师，连接教师与组员，帮助组员完成任务。明确任务后，小组讨论、分工，按照流水线方式实施任务。在实施过程中，学生需要主动查找相关资料。比如：面团要怎么和、馅心如何调制、秋叶包的造型如何包捏等等。学生的积极性自然就被调到起来了。在任务实施过程中，教师明确该任务会按小组之间的结果进行对比、评分，那么学生会有一定的压力，同时也会更加认真对待。整个实施过程，学生作为主体，教师为主导，协助学生完成任务，并且从中观察学生的动态。

5.任务评价

常用的评价方法有两种：观察法和作品评价法。观察法指的是教师在巡视学生完成任务的过程中，整个操作流程规不规范、小组的分工合不合理、卫生情况做得好不好、当遇到困难的时候会不会去主动寻找方案解决问题、每个小任务的完成度高不高等等。而作品评价法是指，当学生完成任务后，把小组的作品以成果的形式展示出来，并且通过答辩的方式检验学生对知识应用的掌握程度。成果符不符合质量标准要求、成品有没有体现出创意、答辩的时候有没有逻辑性、条理性等等都是包含在作品评价法里面。

6.拓展迁移

光完成当下的任务还远远不够，学生还需具备举一反三、拓展迁移的能力。只有这样，他们才能够迎接日后面点师岗位的工作任务，能够独自解决更多更大的问题，提高主动解决问题的能力和创新意识。因此，当学生完成“秋叶包的制作”这个任务后，教师会将该任务拓展迁移到相似的品种上面，比如沙县饺子的制作、双色秋叶包的制作等，让学生课后做知识和技能的迁移，完成相似品种的制作。这也可以当做是作业的布置。

五、任务引领教学法的注意问题

（1）教师要将大任务分解成若干个小任务

（2）教师要根据学生情况，合理选择任务

（3）在实施任务过程中，教师的指导必须是画龙点睛，了解和掌握学生情况，必须把主动权交还给学生

（4）在实施任务过程中，教师要维持好教学秩序

（5）在实施任务过程中，教师要把控好教学进度

经过教学实践，发现任务驱动法的教学模式充分促进了师生间的互动，培养学生独立、自动解决问题的能力和团队精神。当完成任务后，学生有成就感，取得不错的教学效果，增强他们的自信心。任务驱动法打破了传统的师徒教学制，将学生变为课堂的主体，教师为主导，为课程的改革提供了一种不错的方法。