◎曲雅隽 魏湘杰

面点盘饰又名围边，在面点制作完成之后，面点师需要结合食品特点针对盘饰做出美化，并通过点缀可以食用的面点装饰来提高面点的整体视觉效果，而食客透过面点与盘饰的结合则能够增进食欲，感受到食物中的艺术性。因此，有必要对面点中的盘饰艺术进行研究。

一、主题鲜明

面点的盘饰大多会装饰在盛放面点的盘子周围、中间、角落中，通过合理使用盘饰能够促使面点外观变得更加和谐、美观，从而增加食客的食欲。在使用盘饰时，为了使盘饰与面点形成和谐统一，达到最佳效果，就需要以面点主题为核心，选择适当的盘饰来呈现出最佳的艺术效果。在面点制作时，通过恰当的点缀能够变得更加美观，对于面点而言，盘饰的点缀是为了衬托，所以要服务于面点，因此必须避免因为盘饰过于突出而出现喧宾夺主的情况，主题鲜明是保证面点美观的要点之一。

二、色彩选择

在我国，任何烹饪方式都要讲究色、香、味三位一体，面点也不例外。在面点正式上桌时，人们第一时间观察到的便是面点的色彩、形状。色彩效果将会直接影响到人们对于面点的整体观感。通常情况下，面点在制作期间应该尽量选择暖色系，因为暖色系能够在保持美感的同时为人们带来积极向上的观感，进而促进人们的食欲。在面点制作期间，即便面点师决定采用暖色系，但是依然可以利用冷色系来完成点缀，通过冷暖色对比的方式能够让面点的色彩变得更加丰富，从而满足人们在视觉、心理层面的感受。

在规划面点盘饰时，可以充分利用明暗对比的方式来保证面点色彩的和谐性。在色相环中，颜色最为明亮的是柠檬黄，而最为深邃幽暗的则是蓝紫色，而其他红、绿等颜色则属于中间色。在选择色彩时，应该包含比较强烈的色彩明暗对比，同时兼顾明暗以及中间色系，能够让面点盘饰变得更加和谐。对于面点盘饰色彩而言，如果整体感觉过于明亮，则会促使整个画面的降低厚重感，如果整体色彩偏暗，则将会削弱视觉冲击力。所以在选择面点盘饰效果时，应该结合实际需求来选择适合的盘饰色彩，以此来保证面点色彩效果的和谐性。

三、构图别致

构图期间需要将面点与盘饰当成统一和谐的画面，在整个构图画面中，需要尽量保证有紧有松、虚实结合，如果整个画面布局显得极其紧凑，就会导致面点盘饰显得过于拥挤，从而影响到整体观感，而画面布局过于疏松时，则会导致面点盘饰之间出现割裂感，和谐性此时将会受到影响。面点盘饰的构图可以适当借鉴中国画的疏密原则，即“密不透风、疏可走马”，构图其间不仅需要保证密实性，还需要疏松得恰到好处。在制作面点盘饰期间，适当的疏密性将会促使整个画面变得和谐与自然，食客在面对构图精致的面点盘饰时，不仅能够立刻明悟画面中的含义，还能够保留想象的空间，所以在盘饰设计期间需要重点处理画面布局，在突出面点主题的同时给人们带来足够的美感。

四、意境深远

在我国的美学传承中，意境一直是人们所关注的重点问题，而面点盘饰同样需要关注意境之美。如果在设计面点盘饰期间只是将想要展现的东西制作出来，则面点盘饰就会显得死板。所以为了使面点盘饰成为一种艺术，就需要为面点盘饰融入意境，以此来优化面点给人的总体观感。对于面点盘饰艺术而言，其主要灵感便来源于生活。例如面点作品《金鱼戏莲》，由不同人所制作出的面点作品给人的感觉就会有所不同，如果面点师在制作过程中较为死板，则制作出的金鱼便会极度相似，从而变得死板。而称之为艺术的面点作品，其金鱼从造型上便会有所差异，不同的金鱼或游向莲花或 正在嬉戏，即便饺子处于静止状态，但是通过不同饺子的形态变化却能够让人感觉到作品中的灵动，而且处于不同阶段的莲花也能够给人永不凋零的感觉。具有艺术性的《金鱼戏莲》，不仅能够表现出自然风景，还能够体现出吉祥的意境。

五、结语

总而言之，在面点制作过程中，盘饰的重要性毋庸置疑，通过面点盘饰不仅能够使面点作品变得更加完整，还能够有效激发食客的食欲，表现出面点师所蕴含的意境。相信随着更多人了解到面点盘饰的重要性，面点盘饰艺术一定会变得更好。