王晓芳 李林轩 李 硕

湖南永州下河国家粮食储备库 湖南永州 425000

据有关资料显示，我国小麦年产量在1.3亿吨左右，进口小麦量在440万吨左右。除了一部分用作饲料、酿造和其他用途之外，绝大部分小麦用于制粉。小麦制粉副产品是由小麦加工成可食用小麦粉后的其它一系列物质，包括小麦麸、次粉和胚芽三大类。我国小麦出粉率一般在75%～80%，所以每年小麦制粉副产品的总产量至少在2000万吨。小麦麸和次粉数量较大，是我国畜禽常用的饲料原料，但随着一些化工产品对玉米等谷物原料的需求增加，如乙醇、淀粉和氨基酸等产量的剧增，用相对较廉价的小麦制粉副产品适量取代谷物原料，能够降低饲料生产成本，提高经济效益。

1 小麦制粉副产品的分类

我国小麦制粉副产品的分类还比较混乱，没有统一定义及分类，没有形成体系。主要分为小麦麸、次粉和胚芽三大类。在生产实践中，面粉企业还会对小麦麸和次粉进一步分成如下小类：

1.1 小麦麸的进一步分类方式

在生产实践中，面粉企业会根据小麦麸的使用目的，根据片状大小和灰分指标将小麦麸分为以下4种。

统麸。不分粗细的小麦麸俗称统麸。统麸的灰分大小一方面会受面粉出率影响，一般面粉出率越高，统麸的灰分越高，一般情况下统麸的出率在23%左右。另一方面它受制粉技术影响，工艺完善的制粉工艺可以最大限度地提取面粉，即便麸皮出率相同，统麸灰分也会更大些，这是因为麸皮中含粉少。……