孙楚楠 楚炎沛

华中科技大学 武汉 430074

消费者在购买食品时会发现，在食品的包装或标签上除了印有食品名称、配料、制造者、经营者、生产日期等项目外，还有一项相当重要的内容就是食品的保质期或保存期。由于食品在配方、工艺、包装等方面的差异，各类食品有着不同的保质期。也许人人都知道食品保质期，但却未必都能说清楚它到底是什么。通常面临的一个选择困惑是：单纯的保质期是否真的能够准确衡量食品的安全性，没过保质期的食品是否真的不会坏掉而可食用，过了保质期的食品是否又真的不可食用，同样的食品不同的企业为何规定着不同的食品保质期，以往制定的标准中会明定保质期，为何新颁（修）标准中，却无保质期……选择困难症背后的真正原因是缺乏对保质期相关知识的正确认识。

1 食品保质期的常见术语

表1列明了食品标签上常见的几种关于食品保质期的标识方法。同“保质期”类似的还有“货架期”、“最佳食用期”、“最佳赏味期”等等，从字面上即知相互之间有一定的关联性又有些许的差异性。

相对来说，日本对食品保质期的规定非常严格，美国会显示出高达4种的标识方法。针对一些需5天之内短期保存的、易变质的食品，如三明治、鲜牛奶、便当、面条、面包、蛋糕等生鲜食品，通常以“此日期前食用”、“消费期限”、“保存期”标识，意味着产品的有效期，即产品的最终食用期限。对于那些在冷藏或常温条件下可以持续保存5天以上的食品，如面粉、火腿、饮料、饼干、膨化食品等，通常以“此日期前最佳”、“赏味期限”、“保质期”标识，意味着产品的最佳食用期限。