吴宜芬

江苏省句容市粮食局中心化验室 江苏句容 212400

随着生活水平的日益提高，食品营养和食品安全受到广泛的重视，食品检验也成为人们关注的焦点。水分是小麦粉的重要检验指标之一，其含量大小是小麦粉加工工艺和技术参数选择的必备依据，对小麦粉的安全贮存也有很大影响，水分的变化将引起小麦粉中面筋质和脂肪酸值的变化，需要准确科学地进行检测。

在中国国家认证认可监督管理委员会2016年发布的《检验检测机构资质认定评审准则》4.5.15中要求通过资质认定的实验室必须要建立评定测量不确定度的程序，并有能力对申请的检验检测项目给出相应的不确定度案例。本文基于GB 5009.3—2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》中第一法直接干燥法，对小麦粉水分的测量不确定度进行测定和分析，最大限度地减小测定误差，保证结果的准确性，以期为小麦粉水分含量的质量控制提供科学依据。

1 小麦粉水分含量测定方法

1.1 检测仪器

万分之一天平：型号 BS-124S，量程 0～120 g，最大允许误差±0.1 mg；数显鼓风干燥箱：型号GZX-9246 MBE，量程 50～300℃，最大允许误差±1℃；干燥器（内附变色硅胶干燥剂）；铝盒：内径4.5 cm、高2.0 cm，带盖。

1.2 检测步骤

取洁净铝盒，置于101～105℃烘箱中，加热1.0 h，取出放入干燥器中冷却0.5 h后称量，并重复烘至前后两次质量差不超过2 mg，即为恒重。称2～3 g试样放入铝盒中，称重，置于101～105℃烘箱中烘2 h，取出放入干燥器中冷却0.5 h后称量，再放入101～105℃烘箱中烘1 h，取出放入干燥器中冷却0.5 h后称量，并重复烘至前后两次质量差不超过2 mg，即为恒重。……