邵红军 闫帅帅 王琦 赵露华 张忠 杨兴斌

摘 要：该文以“腊八蒜变绿”的传统食品加工现象为案例，将之融入研究生《高级食品化学》课程的教学中。通过教师引导，让学生主动提出问题，结合课程内容和文献调研，自主创新设计问题的解决方案。从而提高了《高级食品化学》课程的教学效果，并激发了学生探究食品化学知识的兴趣，锻炼了其创新解决问题的能力。说明案例教学值得在研究生课程教学中推广应用。

关键词：高级食品化学；案例教学；腊八蒜

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）03-04-0109-2

探究教学模式以提升课程教学质量是我国深化研究生教育改革的重要紧迫任务[1]。案例教学是一种开放式、互动式的新型教学方式，与传统教师讲授为主的教学模式有着明显区别[2]。案例教学是教师本着一定的教学目的，从与我们生活息息相关的典型例子出发设计情景，引导学生身临其境，让其依据已有专业知识基础，做出综合、客观的分析，或者通过实践来对这一例子产生自己的理解，经过师生的共同讨论、分析、互动，从而更好地将理论知识与生产实践有效对接，达到传道授业解惑的教学效果。

《高级食品化学》是食品科学等专业研究生的一门基础课程。在本科大学化学类和《食品化学》的基础上，该课程更加强调食品成分在贮藏加工中结构、性质和功能变化以及相互作用的机制[3-4]。课程的教学不单单是传授课程内容，尤为重要的是培养学生提出、分析和解決问题的综合能力。……