姚瑞祺，王 锋

（杨凌职业技术学院，陕西杨凌712100）

山茱萸（Macrocarpium offcinalis）为山茱萸科落叶灌木或小乔木，在山区退耕还林、城市绿化、食药保健等方面，成效显著。山茱萸成熟果实为我国传统滋补药材，2018年被国家卫生计生委列为药食同源物质目录名单，有良好的保健和营养价值，现代医学更证实其含有酚类功效成分，市场前景广阔，极具开发价值[1-3]。

山茱萸在全国有三大产区，分别为河南西峡县、陕西佛坪县和浙江淳安县[4]。各地对山茱萸的管理不一，但基本主要集中于种植与储藏方面，加工方面的研究甚少[5-6]。山茱萸干果富含糖类和酸类物质,复水后进行酒精发酵可制得山茱萸酒，风味浓郁，口感独特。然而在贮藏过程中发现，山茱萸酒容易产生浑浊乃至沉淀，严重影响品质，故应加强澄清工艺的研究。本试验利用皂土和壳聚糖复合澄清剂对山茱萸酒澄清效果进行研究，以透光率为评价指标，采用单因素试验和正交试验设计的方法，探讨复合澄清剂配比、水浴温度和添加量对山茱萸酒澄清效果的影响，以期为山茱萸酒的澄清提供技术支持。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

山茱萸酒，实验室中试自酿；山茱萸，采自陕西省佛坪县；皂土，天津万橡酒业有限公司；明胶，珠海市金长安贸易有限公司；壳聚糖，江苏采薇生物科技有限公司。

1.2 仪器与设备

BS-224S型电子天平，北京赛多利斯仪器有限公司；HH-S型水浴锅，郑州长城科工贸有限公司，TU-1901型紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器公司。……