陈 林，顾 欣，曲留柱，李 迪，谢奉勇，王 颖

(重庆市生物与食品基础实验教学中心，渝东北特色生物资源开发利用工程中心，重庆三峡学院生命科学与工程学院，重庆万州404100)

红薯，又名山芋、地瓜、番薯等，属旋花科一年生植物。红薯具有丰富的营养价值和较高的药用价值，现代医学证明红薯具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症和动脉硬化的原因之一[1-2]。糯米是酿造甜酒的主要原料，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹痛腹泻具有缓解作用[3-4]。

随着人们对健康的关注，复合糯米甜酒[5-11]逐渐走进人们的生活。它不仅具有传统糯米甜酒的风味，还融入其他原料的花色苷及大量膳食纤维，增加传统糯米酒的保健功效。目前，我国红薯的利用还不够充分，在广大的农村地区主要作为饲料喂养牲畜，很少用于深加工，未能达到物尽其用提高其附加值的效果。本实验利用红薯作为原料酿造低度食用酒[12]，对提高红薯的附加值具有一定的意义。

1 材料与方法

1.1 材料

原料及耗材：红薯、糯米均产自重庆市万州区；安琪甜酒[13]曲购于本地永辉超市；糖化酶[14]、砂糖、柠檬酸购于重庆市万州区天鸿食品批发市场。

仪器设备：GI54DWS灭菌锅（致微（厦门）仪器有限公司），SPX-250-Ⅱ生化培养箱（上海跃进医疗器械有限公司），YRE200A旋转蒸发仪（巩义市予华仪器有限公司），PHB-10酸度计（上海虹益仪器有限公司），PA1004电子天平（上海舜宇恒平科学仪器有限公司），ATAGO pocket refractometer PAL-1手持式数显糖度计（日本艾拓）。……