王成福，杜瑞锋，李 林，朱道辰，刘杏荣

（1.山东福田药业有限公司，山东禹城251200；2.江苏大学环境与安全学院，江苏镇江212013）

L-阿拉伯糖又称为L(+)-树胶醛糖、L(+)-阿戊糖，是一种以阿拉伯聚糖、木聚糖等形式广泛存在于植物中的五碳醛糖（CH2OH（CHOH）3CHO）。L-阿拉伯糖在人体内不能被消化，不产生热量，因此被日本厚生省和美国医疗协会列入特殊保健食品添加剂和营养补充剂或非处方药，也被中国卫生部批准为新资源食品。L-阿拉伯糖目前主要应用在食品、精细化工、生物医药等领域[1-2]。

L-阿拉伯糖的功能机理与应用开发是近年来的研究热点，目前已知的功能主要有：抑制血糖升高、阻止蔗糖吸收、预防便秘、提高肠胃对酒精的耐受度等。

研究发现，L-阿拉伯糖能够抑制蔗糖酶的活性，从而抑制了蔗糖分解为葡萄糖和果糖的速度和效率，但是对麦芽糖酶、异麦芽糖酶、海藻糖酶、乳糖酶和淀粉酶等没有影响[3-6]。另外，D-阿拉伯糖和阿拉伯树胶二糖并无抑制蔗糖酶的功效。日本和丹麦等多家研究机构的研究表明，L-阿拉伯糖对蔗糖的代谢转化具有阻断作用，可使实验鼠机体内脂肪生成酶活性、三酰甘油酯含量、胰岛素含量、表皮脂肪组织重量和脂肪细胞大小等指标显著下降[7-9]，因此在减肥、控制糖尿病等方面的应用前景广阔。刘杏荣等研究表明，人服用蔗糖时添加5%～10%的L-阿拉伯糖能显著降低餐后血糖值，并且长期服用能够起到减肥作用，周克夫等研究发现，L-阿拉伯糖能够抑制脂肪生成酶的活性和血清甘油三脂的水平[10-12]。……