张 倩 ，安明哲 ，谢正敏 ，魏金萍 ，叶华夏 ，黄 剑

(1.五粮液股份有限公司，四川宜宾644000；2.中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室，四川宜宾644000)

白酒在我国拥有相当悠久的历史，与我国文化早已密不可分，而浓香型白酒更是在白酒中占据着非常重要的地位。白酒中98%以上的成分为水和乙醇，而剩下的不到2%的微量成分决定着白酒的风味和品质。这些微量成分统称为风味物质，主要包括酯类、多元醇、高级醇、醛类、有机酸及其他芳香族化合物和杂环类化合物等。研究者们通过GC-O/MS、GC-MS、GC-FPD、HPLC、GC×GCTOFMS、GC-FID、GC等[1-12]多种方法对白酒风味物质进行了深入研究，成功分离并定性了多种风味成分，建立了白酒特征图谱，但这些方法只能判别风味成分的多少及有无，却不能鉴定这种风味成分与白酒主体是否同源、是否有外源添加。随着检测技术的高速发展，浓香型白酒中的风味物质将会被逐一揭秘，这为浓香型白酒风味物质的非法添加提供了技术基础[12]，故急需找到一种可以辨别浓香型白酒是否添加了外源风味物质的方法来填补这一技术空缺。

国际上，稳定同位素技术由于揭示了产品特征化合物原子水平的信息，而该信息与原料、工艺息息相关，因此被广泛应用于蜂蜜、食用油、葡萄酒、果汁饮料等食品的鉴别[13-19]；国内，钟其顶等[20-23]建立了白酒中乙醛、正丁醇、异戊醇、乳酸乙酯和乙醇δ13C的检测方法，为鉴别固态法白酒中是否有外源添加提供了技术支持，但其并不适用于浓香型白酒风味物质δ13C的检测。……