刘倩 葛颜祥 王丽娜

[摘 要]近年来，山东省食用菌产业呈现出快速发展的趋势，生产规模迅速壮大，品种结构和栽培模式不断升级，产业创新能力也逐渐增强。但是，在山东省食用菌产业发展过程中也出现了劳动力和原辅材料成本上升、标准化程度较低、精深加工的技术薄弱、废弃物利用程度不高等诸多问题。针对山东省食用菌产业的新情况和新问题，分析山东省食用菌产业的阻碍因素，探索推进山东省食用菌产业可持续发展的策略。

[关键词]新常态；食用菌产业；障碍因素；发展策略

[中图分类号] F327

[文献标识码]A

[文章编号]2095-3283（2018）02-0093-04

Abstract： In recent years， the edible fungus industry in Shandong province has shown a rapid development trend， the scale of production has been rapidly expanded， the variety structure and cultivation mode have been continuously upgraded， and the innovation capability of industries has also been gradually enhanced. Remarkable achievements have been made in the aspects of production scale， output value and output. However， in the current industrial development process， many problems such as rising costs of labor force， raw materials and auxiliary materials， lower standardization， weak technology of intensive processing， and low utilization of waste have also emerged. Based on the new situation and new problems of the edible fungus industry in Shandong Province in this thesis， analyze the development strategy of edible fungus industry in Shandong Province， explore and promote the sustainable development of edible fungus industry strategy.

Keywords： New Normal；Edible Fungus Industry；Barrier Factor； Development Strategies

一、引言

食用菌產业是近年来迅速发展起来的高效特色朝阳产业，具有“不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时”的显著特点。在我国经济发展进入新常态的背景下，食用菌产业也进入“提质、增效、转方式”的新阶段。山东省作为我国食用菌生产规模第一大省，应该把握新常态下产业发展的新动态，抓住机遇，以提质增效为发展目标，加快推进食用菌产业升级，加快由食用菌生产大省迈向强省的进程。

随着我国农业发展进入新的阶段，推进现代农业发展最迫切的任务就是要大力推进农业发展方式转变和结构调整。许瑞泉（2016）在分析经济新常态下农业发展问题的基础上，提出了我国农业应从人口素质、科技制度创新、粮食产能、土地流转和产业融合五个途径进行供给侧结构性改革；沈贵银（2016）提出应通过增加农业投入、提高生产效率、降低经营风险、增加农业经营收入、保护生态环境和有效利用两个市场两种资源等推动新常态下现代农业发展。食用菌作为高效特色农业，其产业的发展也得到学者的重视。别士平（2016）通过分析荆门市食用菌生产、销售、加工等各个环节出现的新情况、新问题，提出了新常态下荆门市食用菌产业发展应该注重“正确引导稳规模、科技创新提水平、提档升级转方式、提质增效促转型、拓展销路辟市场”五个方面；姜性坚（2015）分析近30年湖南农民食用菌生产发展所取得的成效及产业发展中存在的问题，提出了新常态下食用菌产业转方式、调结构、提质效的对策措施；张俊彪（2014）认为我国要想从食用菌生产大国转变为生产强国，必须确立产业发展战略方向，提高科技创新能力，构建资源培育、环境保护和产业协调发展的产业化模式与市场运作机制，提供政策支持；张金霞（2015）通过分析我国以及欧美国家食用菌产业格局的变化、生产方式和技术的转型，提出了目前我国食用菌的发展方向为向组织化、规模化、标准化和专业化方向迈进；王哲（2015）等人强调了食用菌扶贫富民的重要性，认为应当加大财政支持、提高科研开发能力、延长产业链条、推动相关配套产业的发展，促进食用菌产业健康持续发展。以上研究都是以经济新常态为基础，探索推进农业发展方式转变和结构调整，为食用菌产业的可持续发展提供指导思想。本文在此基础上，通过分析新常态下山东省食用菌产业的新情况和新问题，剖析产业发展的阻碍因素，提出山东省食用菌产业发展的策略选择。

二、山东省食用菌产业现状与发展成效

在我国的农业产值排行榜中，食用菌产业是继粮、棉、油、菜、果之后种植业中的第六大产业。山东省是食用菌生产大省，产量、产值连续四年居全国前列，山东省食用菌产业的健康发展对全国食用菌和山东省经济发展都起着重要的作用。

（一）生产规模不断扩大

近年来，山东省食用菌产业实现了稳步发展，产业规模化生产、区域化布局持续推进，产业化经营水平和综合生产能力不断提高，食用菌产业保持了持续健康发展的良好态势。《中国食用菌产业年鉴》（2017）统计数据显示，2016年山东省食用菌总产量达到424.9万吨，占全国总产量的11.8%，产值270.6亿元。从食用菌产业布局来看，产量超万吨的县（市、区）达到46个，产值超亿元的县（市、区）达到41个，工厂化企业、农民合作社、家庭农场、种植大户等逐步成为食用菌产业的新型经营主体，产业进入平稳发展的“新常态”。

（二）工厂化生产不断扩大，品种种类不断增加

近十年来，山东省食用菌工厂化生产逐年扩大，产能、品种都不断增加，生产企业从2005年的10家发展到2016年的126家，企业数量占到全国的1/3以上，工厂化食用菌年产量达82.9万吨，占山东省食用菌年总产量的19.51%，产品占比位居全国首位。在栽培品种方面，大宗菇类呈现出平稳发展特点，而珍稀菇类则为快速发展（见表1）。现在已由2010年的10多个品种，增长到60多个品种，许多珍稀菇类在山东突破了零生产。珍稀菇类的大幅度增长，适应了市场的多样性需求，使生产者有效规避了市场风险，提升了食用菌产业的整体效益。

（三）产业创新能力不断增强

为推进食用菌产业的转型升级，山东省以食用菌产业提质增效为目标，依托各地食用菌行业精英人才，在全省范围内成立食用菌产业技术体系创新团队，在新品种选育、病虫害管理、产品加工形式和菌渣利用、专业人才培养等多个领域取得重大技术突破。目前山东食用菌产业已建立了多种食用菌工厂化生产关键配套技术，先后选育出大宗和珍稀菇类30多个优良菌株，有20个品种通过国家及省级审定，10多个品种和近30项生产关键技术得到大面积推广应用，具有自主知识产权的科技创新成果不断涌现，形成了一批新品种、新技术、新模式、新产品，增强了山东省食用菌的创新能力。

三、山东省食用菌产业发展的阻碍因素

（一）劳动力成本和原辅材料价格上升

在食用菌生产过程中，需要投入大量的劳动力，消耗大量的原材料。近年来，随着劳动力成本的上升，直接带来了生产效益持续下降，“招工难”开始制约食用菌常规栽培的规模发展。另外，随着食用菌生产规模的扩大，对原辅材料的需求量越来越大，导致原辅材料价格大幅上升。据中国食用菌商务网上的数据显示，2016年棉籽壳的平均价格每吨达1985元，较2015年1540元上升445元，增长29%（见图1）。与此同时，市场食用菌销售价格处于下滑的状态，例如平菇2016年平均价格每千克4.42元，较2015年降低了0.36元，下降7.54%，香菇2016年平均价格每千克8.46元，较2015年降低了0.52元，下降5.53%。由此可见，在劳动力和原辅材料双重成本压力下，市场销售价格低迷带来了食用菌产业效益的下降。

（二）标准化程度较低

随着人民生活水平的提高，消费者对产品质量的要求越来越严格，而食用菌作为现代蓬勃发展的产业，更是受到了消费者的全方位关注，提高食用菌的產品质量是产业发展的首要任务。标准化是解决质量问题的重要手段。但是由于农户分散种植，给标准化的普及带来了很大的阻碍。与此同时，在食用菌生产链条中的生产、加工以及保鲜环节，缺乏有效的质量安全保障，监督控制体系也不够完善，从而使产品的质量参差不齐，粗加工产品在质量缺乏统一性方面尤为显著。生产标准化的缺失，造成食用菌花色黯淡不齐，质量不过关，给生产者造成损失，给消费者带来伤害。

（三）精深加工的技术薄弱

山东省食用菌产品加工仍然处于初级加工阶段，产品附加值不高。目前食用菌加工主要方式有脱水加工干制销售（春栽香菇、黑木耳等）、产地预冷保鲜加工鲜销（反季节香菇、平菇、金针菇、秀珍菇、草菇等）和盐渍加工销售（如双孢菇、平菇等）三种方式。迄今为止，山东省的食用菌生产技术和设备仍比较落后，科技含量也很低，在药用成分、保健食品以及食品添加剂等方面的开发力度不大，产品延伸能力弱，生产链条短，综合利用水平低下，并未真正实现从食用菌的资源优势向产业优势转变。

（四）废弃物利用程度不高

山东省是农业大省，秸秆和畜牧业粪便等农业废弃物资源丰富，为食用菌生产提供了良好的基质来源。但如何有效利用农业废弃物进行食用菌生产还存在较多的问题：一是人们对农业废弃物的价值利用还存在一些消极的观念，阻碍了循环利用技术的发展；二是由于循环利用技术相对片面、创新技术少、利用率不高，导致农业废弃物转化的产品品种单一且质量不佳，不能形成产业化；三是目前在循环利用农业有机废弃物的过程中，食用菌固体栽培技术应用较多，液体发酵技术应用较少，营养成分利用率低，不能实现很好的经济效益。

四、新常态下山东省食用菌产业发展的策略

（一）加大产业扶持力度，加强宏观调控

当前，山东省食用菌产业处于创新提质、转型升级发展关键阶段，政府的引导对优化产业发展环境、产业发展规划布局、基地建设及各级服务组织建设和龙头企业的形成，具有不可替代的积极作用。各级政府应为产业发展创造条件，制定相应的扶持措施，督促有关部门对国家惠农扶农政策抓落实，并提供必要的财力和物力支持。政府应重点关注农业废弃物转化、常规栽培的新品种选育、产品质量安全监控预防技术等。制定促进食用菌适度规模经营的政策，重点支持中小型食用菌专业化生产企业、蘑菇农场和食用菌专业合作社的发展，在企业融资、征地用地和项目扶持上予以政策倾斜，特别是支持集生产、加工、旅游、文化和餐饮消费于一体的三产融合式特色企业发展。同时，还应加强法治建设，重点加强菌种生产经营监管、市场经营秩序监管，进一步规范市场管理，促进食用菌产业健康发展。

（二）推动生产信息化，构建食用菌电子商务平台

新常态下食用菌产品销售市场的主要特征为信息化、网络化，市场将由数量型、价格战逐渐向质量型、差异化方向转变。传统的交易往往需要耗费企业的大量资源和时间，无论是销售和分销还是采购都要增加产品成本。目前工业企业进入农业领域速度加快，物联网、互联网和电子商务融于食用菌产业速度加快，网络的便利性和延伸性使企业扩大了活动范围，企业发展跨地区、跨国界更方便，成本更低廉。食用菌企业可以在线上借势网络销售平台进行产品销售，也可以通过网络采购生产所需要的相关原料物资，降低生产成本。目前各大网购平台陆续开辟了生鲜频道，而且可以通过淘小店、微信、微博等社交网络平台搭建自己的销售渠道，为食用菌产品的销售与宣传提供了更多的途径。

（三）加强科技创新和培训推广，提高科技支撑能力

加快食用菌产业转型升级和转变食用菌生产方式，科技创新是关键要素。食用菌产业的科技创新需要从以下方面着手：一是重视品种的选育，加大技术创新力度。以培育出产量高、品质好、抗逆性强的优良品种为目标，加快创新发展，建设一批新品种研发基地，实现生产的标准化；二是加大新技术示范推广力度。各级技术推广部门要紧密结合基层的农业技术推广、现代农业食用菌产业振兴等项目，整合各类社会技术资源，加大力度推广食用菌的新品种、新技术，满足菇农们对优良品种以及新技术的需求；三是加大技术培训力度。重点培训基层的农技人员、食用菌生产企业的技术人员以及食用菌示范带头户，培养一批精通技术、善于经营、懂得管理的技术骨干，通过辐射效益，提高食用菌生产主体的技术素质。

（四）提高深加工能力，延长食用菌产业链条

机械化、精细化将成为新常态下食用菌产业发展的新特征。为此需要做好以下工作：1.支持引导工厂化生产企业的可持续健康发展。重点培育一批生产型和加工型龙头企业，引进国内外先进的生产和加工技术，生产科技含量高的优质产品，提高龙头企业的辐射带动能力。鼓励企业组建专业、高效的食用菌生产经营管理团队，促进企业的可持续发展；2.指导工厂化企业提高科技能力。引导企业注重科技投入，鼓励其采用高端精良的生产加工设备，加强新产品开发，新技术攻关，在节本增效上下功夫。尤其是与高校、科研院所加强联合，开发更多适合工厂化生产的新的自有品种及配套生产关键技术；3.鼓励倡导精深加工技术的研发，并扩大推广的力度。重点研制食用菌保健食品、调味品、化妆品及药品等，延长食用菌的产业链条，提高产品的附加值，增加食用菌产业的经济效益；真正实现从原料基地转移到产成品基地，实现产业升级；4.积极引进食用菌的深加工企业，大力推进深加工园区的建设，培育和扶持龙头企业的发展。

（五）加强技术开发，推动农业废弃物再利用的推广

新常态下强调可持续发展的农业，即物质和能量可循环的农业。食用菌利用农林废弃物进行生产，正是符合循环农业的要求。山东省食用菌生产过程中要想适应新常态，应该遵循以下几点：一是加大研发力度，建立废弃物标准化生产示范基地，加快废弃物在食用菌转移过程中变废为宝，实现废弃物资源利用的最大化；二是加快建立农业废弃物资源化的激励机制，使秸秆和畜禽排泄物成为生物质资源的重要来源，为食用菌的质量安全提供保障；三是加强栽培配方的基础性工作，明确食用菌生长机理，利用已有的废弃物栽培技术，以示范点带动，升级现有的传统生产方式，提高废弃物生产食用菌的生物学转化效率。

（六）促进交流合作，强化行业的宣传与服务

国际化也是新常态下食用菌产品销售市场的主要特征。山东省食用菌产品销售要适应新常态，一是积极倡导协会等牵头成立市场信息委员会或每个工厂化生产品种形成一个价格联盟，从形势分析、销售区域、价格定位上共同分享利益，分担风险；二是借助“一带一路”经济大通道，加强国际国内交流，弘扬食用菌文化，强化食用菌宣传，大力引导食用菌餐饮消费。

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（责任编辑：乔虹）