欧爱芬，江津津，贾强，张挺，张越华，李永馨，梁兰兰

（广州城市职业学院食品系，广东广州 510405）

蔬菜农药残留是指喷施农药后，在蔬菜表面与环境中残留的农药原物和具有毒理学意义的农药转化物、代谢物以及杂质等[1,2]。一些禁限用农药对某些病虫害的防治效果十分显著，为提高蔬菜产量，在生产过程中大量使用禁限用农药[3～5]。近几年，农药残留的种类从高毒有机磷农药向低毒高效的拟除虫菊酯农药转变，叶菜类、茄果类和豆类是农药残留检出率较高的蔬菜种类，白菜类农药残留主要有氯氰菊酯，茄果类主要检出三唑酮，甘蓝类主要检出甲氰菊酯[6～9]。郭珠对衡水市蔬菜有机磷农药残留进行研究发现甲胺磷、乐果和甲拌磷等 16种有机磷农药超标[10]。温雅君等对北京市批发市场蔬菜的农药残留进行风险评估，发现毒死蜱和克百威两种农药残留超标严重[11]。余以刚等人对广州市售蔬菜有机磷农药残留进行调查分析，发现农药残留超标样品全为叶菜，检出的警用农药主要是甲胺磷，其次是氧乐果和甲拌磷[12]。

蔬菜是人类赖以生存的物质基础，是改善和提高人民生活水准不可缺少的基础食品[13]。随着人们生活水平的提高，对营养健康及食品安全更加重视，因此无污染、无农药残留的有机蔬菜受到了大家的追捧[14]。英德横石水镇溪北村为广州城市职业学院食品系精准扶贫点，以种植为主，周边工业区，环境优美无污染。本文采用气相色谱法对英德横石水镇溪北村农场种植的蔬菜中常见超标的禁限用有机磷类农药、有机氯类、拟除虫菊酯类农药残留及重金属污染进行分析检测。……