李曦，仲伶俐，赵珊，雷欣宇，魏超，郭灵安

（四川省农业科学院分析测试中心，四川成都 610066）

花椒为天然植株芸香科落叶灌木或小乔木蜀椒的果实，分布于亚洲、美洲、非洲及大洋洲的热带和亚热带地区[1]，在我国主要产于山西、陕西、四川、山东、河北和河南等省。研究表明，花椒的主要化学成分有：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质元素、氨基酸、挥发油、生物碱、酰胺和香豆素等[2]。

凤凰网2017年6月报道，山东淄川区食药监局在对一超市的花椒抽检中检出苯甲酸，此外，在作者的日常检测中，也在花椒中有检出苯甲酸。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定食品中苯甲酸及其钠盐以苯甲酸计，花椒不在其范围内视为不得检出[3]。花椒中检出苯甲酸与国家安全标准冲突，因而明确花椒中是否含有苯甲酸、含量如何，就成为当前亟待解决的问题。明确其系内源性苯甲酸或添加物，对判定厂家是否有非法添加行为至关重要。

苯甲酸，也称为安息香酸，属芳香族酸，未离解酸具抗菌活性，因而常以钠盐形式被添加饮料、果酱、蜜饯、糖果、酱油和醋等多种食品中[3]。苯甲酸以游离态和结合态的形式天然存在于许多植物和动物中，是植物和有机体的一种普遍代谢产物[4]。大多数浆果中均含有0.05%左右的苯甲酸，红枣中苯甲酸含量可达到74～95 mg/kg[5]。除此之外，蜂蜜、牛奶和小麦中也都存在一定量的苯甲酸[6,7]。

传统的检测苯甲酸山梨酸的方法有液相色谱法、气相色谱法、毛细管电泳法、紫外分光光度法和薄层层析法等[8]。……